Cours de cuisine gastronomique au Château Agassac

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Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir l’atelier culinaire « cours de cuisine gastronomique »

Nous avons réalisé ce cours le 23 mars 2023 au Château Agassac dans le Médoc, en collaboration avec l’agence Kweezine.

Nous avons imaginé cet atelier pour environ cinquante étudiants d’origine italienne, en échange avec l’école Kedge Business School de Bordeaux. De plus, étant friand de la gastronomie française, ils souhaitaient un évènement leur permettant de découvrir les spécialités du sud-ouest.

Ainsi, l’atelier a débuté par la répartition des apprentis cuisiniers en quatre brigades. Chacune des brigades a rejoint par la suite l’un des chefs présents autour d’un de nos modules de cuisine tout équipés.

Durant 1h30, guidés par les conseils des chefs, les participants ont réalisés deux recettes salées imaginées par les chefs, dans un moment convivial et participatif.

Les participants ont réalisés les recettes suivantes :

En entrées :

Salade de magret séché à la poire et aux noix, vinaigrette à la mangue (Jean Michel Bourdoncle)
Ceviche de mulet, Leche de tigre à l’amande fruit de la passion (Eric Gérona)
Pois chiches grillés au zaatar et brunoise de poires, céleri branches et granola sarrasin (Stéphanie Bottreau)
Bar aux agrumes, curry et crème de coco, carottes au miel et yuzu (Nawel Chati)

Puis pour les plats :

Le bœuf en marinade d’épices, carpaccio de champignon brun et haricot mungo à l’ananas (Nawel Chati)
Tartare de canard associé à des pommes de terre façon sarladaises, radis rôtis, crumble châtaignes et huile de persil (Stéphanie Bottreau)
Cassolette de légumes du marché aux fruits secs (Jean Michel Bourdoncle)
Crème de maïs au gingembre accompagné de légumes rouges, condiment d’ail et pétales de haddock poché (Eric Gérona)

Après cela, les participants se sont retrouvés dans le parc du château, afin de déguster les vins produits par le domaine ainsi que le cocktail déjeunatoire qu’ils ont pu réaliser en équipe.

Nos cours de cuisine sont donc réalisés sur-mesure selon vos besoins. Durant cet atelier, les chefs et les participants ont concoctés des plats de saison et végétariens, en réponse aux différentes allergies et intolérances.

Enfin, les ateliers culinaire peuvent être suivis d’un cocktail, mais également d’un repas servi à table, à emporter ou d’une simple dégustation.

Pour réaliser cours de cuisine gastronomique, vous pouvez contacter l’équipe de Toque Events au 09.74.36.61.06 ou à l’adresse contact@toque-events.

Show Culinaire au Marché de Fleury d’Aude

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Samedi 12 septembre 2020, nous avons eu la chance de réaliser un show culinaire au Marché de Fleury d’Aude, lors de son inauguration.

Après avoir choisi ses produits chez les différents producteurs locaux, le Chef Nawel Chati les a cuisinés et dressés en verrines lors d’un Show Culinaire au marché de Fleury D’aude. Par la suite, les visiteurs du marché ont pu se régaler en dégustant les différentes recettes.

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Voici quelques unes des recettes qu’il nous a concocté :

Commençons par un “Filet de sole cuit à l’unilatéral, tagliatelles de légumes croquants et son caramel de vin blanc” (pour 4 personnes)

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4 filets de sole
6 carottes
3 bouchons de vinaigre à la pulpe de yuzu
Fleur de sel
Poivre au moulin (et du poivre du Timut si possible)
Huile d’olive
100g de sucre
100ml de vin blanc

Légumes

Dans un saladier, mélangez 5 bouchons d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter des épices à votre convenance
Faire des tagliatelles de légumes avec un économe ou une mandoline. Puis blanchissez les dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon ou consommez-les crus
Mélangez les légumes et la vinaigrette

Caramel

Mettez 100g de sucre et 100ml de vin blanc dans une casserole
Faites chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger
Lorsque le mélange devient sirupeux, le sortir du feu

Poisson

Assaisonnez le poisson puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive
Saisissez bien la peau, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement cru sur le dessus
S’il n’y a pas la peau, saisissez la partie où se trouvait la peau, mais dès que la coloration se fait sur le coté, baisser le feu rapidement pour ne pas dessécher la chair

Dressez et régalez vous ! Voici la seconde recette faite par le chef :

Puis, cuisinons un “Rouget à l’unilatéral, tomate cerise laquée au miel d’acacia et vinaigre à la pulpe de poivron” (pour 4 personnes)

4 filets de rouget
20 tomates cerises
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre à la pulpe de poivrons
Fleur de sel
Poivre au moulin
Huile de coco
Huile d’olive
100g de sucre
100ml de jus de passion

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Tomates

Dans une poêle bien chaude déposez délicatement les grappes de tomates avec de l’huile de coco
Dès que la base est éclatée par la chaleur, déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le miel
Arrosez régulièrement les tomates avec une cuillère du jus de cuisson
Salez, poivrez
Parsemez de sésame noir

Caramel

Dans une casserole, ajoutez 100g de sucre et 100ml de jus de passion
Faites chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger
Lorsque le mélange devient sirupeux, le sortir du feu

Poisson

Assaisonnez le poisson puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive
Saisissez la peau, puis baissez le feu et laissez le poisson cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’arrête (sans jamais le retourner)

Dressez et régalez vous !

En 2022, nous avons eu l’occasion de nous rendre une nouvelle fois sur le marché de Fleury d’Aude pour une nouvelle animation culinaire, nous vous donnons rendez-vous sur linkedin pour en découvrir quelques images !

Ateliers culinaires à Maison Koti

ateliers-culinaires-a-maison-koti-pour-une-entreprise

L’équipe de Toque Events a réalisé des ateliers culinaires à Maison Koti, ce samedi pour une société. A cette occasion, nous nous sommes installés au sein d’un des espaces de la Maison Koti.

Dans un premier temps, nous avons accueilli 25 personnes réparties en 3 groupes. Chaque groupe avait un Chef et 2h pour réaliser 3 recettes, soit 9 recettes, au total, à déguster!!

Puis durant les 2h d’atelier toutes les équipes ont redoublé d’effort et de concentration pour terminer dans les temps! Le défi a été relevé, haut la main, grâce aux différents conseils et encouragements dispensés par nos 3 Chefs Esteban, Nawel et Philippe.

participants-aux-ateliers-culinaires-a-maison-koti — **Préparation du tartare de légumes…**

Après l’animation il était l’heure pour nos apprentis cuisiniers de passer à la dégustation de leurs réalisations…Gambas marinées, Aiguillettes de canard, velouté de champignons façon cappuccino ou encore le délicieux ananas rôti.

verrines-preparees-lors-d-ateliers-culinaires-a-maison-koti — **Fruits pochés à la fève de tonka, façon crumble, au grué de cacao**

Enfin, cette journée fut un réel moment de partage et de convivialité entre les participants et nos Chefs.

equipe-de-participants-pendant-journee-d-ateliers-culinaires-a-maison-koti — ***Les participants & les Chefs***

Si vous souhaitez obtenir des informations sur nos ateliers culianires n’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions vous proposer des savoureuses offres !

Rendez-vous sur nos réseaux sociaux pour redécouvrir en images cette animation culinaire !

Ateliers culinaires

Vendredi 6 et samedi 7 décembre nous avons installé nos modules au sein de la galerie du E.Leclerc d’Andrézieux. Durant ces deux jours, des ateliers culinaires étaient offerts par le centre pour leurs clients.

Au menu ? De délicieuses recettes imaginées par notre Chef Nawel Chati, à base de produits de qualité et festifs. Douze ateliers se sont déroulés pendant ces deux jours, des ateliers d’une heure chacun, durant lesquels le Chef a transmis aux apprentis cuisiniers tous les conseils et astuces pour réaliser les recettes. Des recettes adaptées à la période actuelle…Les fêtes de fin d’année !

Nos participants ont travaillé des recettes à base de Gambas ou encore de St Jacques. A la fin de chaque atelier les participants, ainsi que le public présent, ont dégusté les recettes concoctées, sous forme de bouchées gourmandes !

**La Saint-Jacques sur son lit de fenouil, assaisonnée au caramel de Champagne**

Bonne humeur, convivialité et partage étaient au rendez-vous pour ces ateliers culinaires.

Si vous souhaitez obtenir des informations sur nos animations culinaires n’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions vous proposer des offres savoureuses ! Redécouvrez notre dernier atelier culinaire réalisé à la Maison Koti en cliquant ici !