Show Culinaire au Marché de Fleury d’Aude

Samedi 12 septembre 2020, nous avons eu la chance d’animer le Marché de Fleury d’Aude lors de son inauguration.

Après avoir choisi ses produits chez les différents producteurs locaux, le Chef Nawel Chati les a cuisinés et dressés en verrines lors d’un Show Culinaire. Par la suite, les visiteurs du Marché ont pu se régaler en dégustant les différentes recettes.

Voici quelques unes des recettes qu’il nous a concocté :

Filet de sole cuit à l’unilatéral, tagliatelles de légumes croquants et son caramel de vin blanc (pour 4 personnes)

4 filets de sole
6 carottes
3 bouchons de vinaigre à la pulpe de yuzu
Fleur de sel
Poivre au moulin (et du poivre du Timut si possible)
Huile d’olive
100g de sucre
100ml de vin blanc

Légumes

  • Dans un saladier, mélangez 5 bouchons d’huile d’olive et le vinaigre. Salez et poivrez. Vous pouvez ajouter des épices à votre convenance
  • Faire des tagliatelles de légumes avec un économe ou une mandoline. Puis blanchissez les dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon ou consommez-les crus
  • Mélangez les légumes et la vinaigrette

Caramel

  • Mettez 100g de sucre et 100ml de vin blanc dans une casserole
  • Faites chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger
  • Lorsque le mélange devient sirupeux, le sortir du feu

Poisson

  • Assaisonnez le poisson puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive
  • Saisissez bien la peau, puis baissez le feu et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement cru sur le dessus
  • S’il n’y a pas la peau, saisissez la partie où se trouvait la peau, mais dès que la coloration se fait sur le coté, baisser le feu rapidement pour ne pas dessécher la chair

Dressez et régalez vous !

Rouget à l’unilatéral, tomate cerise laquée au miel d’acacia et vinaigre à la pulpe de poivron (pour 4 personnes)

4 filets de rouget
20 tomates cerises
2 c. à s. de miel
2 c. à s. de vinaigre à la pulpe de poivrons
Fleur de sel
Poivre au moulin
Huile de coco
Huile d’olive
100g de sucre
100ml de jus de passion

Tomates

  • Dans une poêle bien chaude déposez délicatement les grappes de tomates avec de l’huile de coco
  • Dès que la base est éclatée par la chaleur, déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez le miel
  • Arrosez régulièrement les tomates avec une cuillère du jus de cuisson
  • Salez, poivrez
  • Parsemez de sésame noir

Caramel

  • Dans une casserole, ajoutez 100g de sucre et 100ml de jus de passion
  • Faites chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger
  • Lorsque le mélange devient sirupeux, le sortir du feu

Poisson

  • Assaisonnez le poisson puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive
  • Saisissez la peau, puis baissez le feu et laissez le poisson cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit rosé à l’arrête (sans jamais le retourner)

Dressez et régalez vous !

Ateliers culinaires à Maison Koti

L’équipe de Toque Events a réalisé une animation culinaire ce samedi pour une société. A cette occasion, nous nous sommes installés au sein d’un des espaces de la Maison Koti.

Nous avons accueilli 25 personnes réparties en 3 groupes. Chaque groupe avait un Chef et 2h pour réaliser 3 recettes, soit 9 recettes, au total, à déguster!!

Les 3 groupes en action…

Durant les 2h d’atelier toutes les équipes ont redoublé d’effort et de concentration pour terminer dans les temps! Le défi a été relevé, haut la main, grâce aux différents conseils et encouragements dispensés par nos 3 Chefs Esteban, Nawel et Philippe.

Préparation du tartare de légumes…

Après l’animation il était l’heure pour nos apprentis cuisiniers de passer à la dégustation de leurs réalisations…Gambas marinées, Aiguillettes de canard, velouté de champignons façon cappuccino ou encore le délicieux ananas rôti.

Fruits pochés à la fève de tonka, façon crumble, au grué de cacao 

Cette journée fut un réel moment de partage et de convivialité entre les participants et nos Chefs.

Les participants & les Chefs

Si vous souhaitez obtenir des informations sur nos animations n’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions vous proposer des savoureuses offres !

Ateliers culinaires

Vendredi 6 et samedi 7 décembre nous avons installé nos modules au sein de la galerie du E.Leclerc d’Andrézieux. Durant ces deux jours, des ateliers culinaires étaient offerts par le centre pour leurs clients.

Au menu ? De délicieuses recettes imaginées par notre Chef Nawel, à base de produits de qualité et festifs. Douze ateliers se sont déroulés pendant ces deux jours, des ateliers d’une heure chacun, durant lesquels le Chef a transmis aux apprentis cuisiniers tous les conseils et astuces pour réaliser les recettes. Des recettes adaptées à la période actuelle…Les fêtes de fin d’année !

Les apprentis cuisiniers en action…

Nos participants ont travaillé des recettes à base de Gambas ou encore de St Jacques. A la fin de chaque atelier les participants, ainsi que le public présent, ont dégusté les recettes concoctées, sous forme de bouchées gourmandes !

La Saint-Jacques sur son lit de fenouil, assaisonnée au caramel de Champagne

Bonne humeur, convivialité et partage étaient au rendez-vous pour ces ateliers culinaires.

Si vous souhaitez obtenir des informations sur nos animations n’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions vous proposer des offres savoureuses !