Les différentes cultures alimentaires

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Avant tout, qu’est-ce que la “culture alimentaire” ?

La cuisine possède une grande influence dans notre culture en étant, par exemple, présente dans le cadre de célébrations par la préparation de plats typiques. Ces plats rassemblent autour d’une même table différentes nationalités et religions, ils rapprochent l’art de la cuisine avec la culture.

Par définition, la culture alimentaire, c’est la façon dont la nourriture va s’inscrire dans nos traditions, nos croyances ou nos valeurs. Elle est façonnée par notre manière de vivre, par exemple l’heure à laquelle nous mangeons.

Dans le monde, il existe différentes cultures alimentaires puisque chaque pays possède une culture qui lui est propre. Chacun possède ses pratiques, spécialités et techniques de cuisine que l’on ne retrouve pas ailleurs.

Focus sur notre culture alimentaire et celle de nos voisins :
France :

Depuis la période de la Renaissance, la cuisine française est renommée dans le monde. C’est en 2010 que le repas gastronomique français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO comme un art de la table.

Pour les Français, le repas est un moment très important où se mêle convivialité et partage. Nous sommes très attachés à l’habitude de consommer trois repas par jour à des horaires bien défini. Il y a le petit-déjeuner, le déjeuner entre 12h et 13h30 et enfin le dîner entre 19h et 21h.

Par ailleurs la majorité apprécient de manger sucré lors du petit-déjeuner et sont connus pour leur amour du pain frais. Ainsi, nous retrouvons sur nos tables des tartines, des viennoiseries, mais également des fruits, des laitages ou produits céréaliers.

La cuisine française repose sur des ingrédients locaux : des poissons pêchés sur la côte atlantique ou méditerranéenne. Mais aussi des viandes provenant des élevages de bétail dans nos campagnes, ou encore de la culture du raisin avec ses nombreuses vignes.

Enfin notons que nous retrouvons de la cuisine jusque dans nos expressions : avoir un « cœur d’artichaut », « mettre de l’eau dans son vin » ou encore « appuyer sur le champignon ».

Italie :

Dans la culture alimentaire Italienne, on retrouve plusieurs points communs avec la France, à commencer par sa situation géographique avantageuse. En effet, le pays est entouré par la mer méditerranéenne, une zone riche en biodiversité marine.

Pour les Italiens, le repas est un moment de la journée aussi important que pour les Français : il se partage et ne se mange jamais seul. Comme chez nous, ce sont trois repas qui sont consommés durant la journée avec une particularité pour le dîner qui peut se déguster en 5 services :

  • « antipasto » (entrée),

  • «  primo piatto » (premier plat),

  • « secondo piatto » (second plat),

  • « contorno » (accompagnement),

  • « dolce » (dessert).

Dans la cuisine Italienne, les herbes comme le basilic et le romarin, sont très présentes tout comme les légumes. On peut aussi retrouver l’huile d’olive ou des aliments à base de blé. Lorsque l’on mange des pâtes, la tradition veut que chaque plat de pâtes soit accompagné d’une sauce.  Attention, il convient de ne pas associer n’importe quelle variété de pâte à n’importe quelle sauce !

Espagne :

Du côté Espagnol, les horaires du repas sont différents : le petit-déjeuner a lieu très tôt entre 7h et 9h. Il est suivi d’une « collation » vers 10h pour tenir jusqu’au prochain repas, le déjeuner, ayant lieu vers 14h. Puis, vient le « goûter », et enfin le dîner, entre 21h et 22h.

L’été, il n’est pas étonnant de voir des personnes s’attabler après ces horaires, ainsi les restaurants suivent ce rythme et sont souvent ouverts en continu.

L’alimentation adopte ici aussi un style méditerranéen, notamment avec l’utilisation de l’huile d’olive, de charcuteries, de fromages, mais aussi de fruits et légumes. Elle est également composée de produits de la mer (poisson ou fruits de mer) et de produits carnés comme le « jamón serrano ».

Parmi les aliments consommés, nous pouvons également retrouver des abats, mais aussi des pintxos, ou encore des plats typiques comme le « pan con tomate ». Le déjeuner du dimanche en famille est une tradition et offre l’occasion de se retrouver.

 Allemagne :

Commençons par découvrir le petit-déjeuner des Allemands qui est : un menu copieux, qui peut se composer de charcuterie, pain, saucisses ou encore de bretzels.

Pour la suite de la journée, si un repas est mangé chaud lors du déjeuner, le suivant sera mangé froid et inversement. En effet, beaucoup d’Allemands ne mangent qu’un seul repas chaud par jour. Par exemple si au déjeuner vous dégustez une bonne raclette, le suivant pourra être un sandwich.

Concernant le dîner, il est consommé aux alentours de 19h et est appelé un « Abendbrot ». Il s’agit d’un repas simple, où chacun se sert parmi des aliments mis à disposition. Toutefois la tendance est à l’enrichissement, pour un dîner plus complet.

On retrouve également des bulles dans toutes les boissons (ou presque) puisque les Allemands adorent l’eau gazeuse ! Ils en ajoutent au jus de pomme (un mélange appelé « l’Apfelschorle »), mais aussi au cidre ou encore au vin blanc. Rappelons également leur grande passion pour la bière : il s’agit du troisième plus grand consommateur au monde !

N’oublions pas le « Kaffee und Kuchen » soit le goûter ! Une pause-café très appréciée qui peut être accompagné de « Käsekuche », un gâteau au fromage blanc par exemple.

Belgique

Dans leurs repas, il arrive régulièrement aux Belges de consommer le même plat d’une semaine sur l’autre. Ainsi, ils sont aujourd’hui à la recherche de nouveauté afin de casser la routine. Cela se traduit donc par l’élaboration de menu chaque semaine, qu’ils prennent le temps de cuisiner.

Ils sont amateurs de viande rouge, et ont également une consommation importante de produits laitiers et de bières. Nous pouvons aussi noter que les céréales et pommes de terre sont très utilisées dans leur cuisine. Enfin, la Belgique est réputée pour ses desserts : gaufres, spéculoos, croustillons…

Suisse

Terminons la découverte des cultures alimentaires voisines par la Suisse. C’est un pays où nous pouvons retrouver beaucoup de spécialités à base de fromage comme la raclette ou encore la fondue. Connaissiez-vous la tradition de la fondue ? Lorsque vous perdez votre morceau de pain dans le fromage, vous recevez un gage !

Parmi les autres spécialités du pays, nous pouvons citer la pomme de terre. Dégustez des Rostï (des galettes de pomme de terre) ou encore un « Älplermagronen ». Il s’agit d’un gratin qui se compose de pommes de terre, macaronis, crème et oignon.

Nous pouvons aussi mentionner les pommes, l’avoine ou encore le chocolat suisse. Réinventé au XIXe siècle, le chocolat suisse est aujourd’hui une des plus grandes spécialités du pays. Très apprécié par la population, le pays a obtenu la première place du classement mondial pour la consommation de chocolat en 2011.

Quelles que soient les cultures alimentaires, le repas reste le dénominateur commun. Il s’agit d’un moment de partage et une occasion de se retrouver. De nombreux points communs sont à retrouver entre certaines cultures, souvent liés à leur situation géographique grâce à leurs ressources marines. Il n’en reste pas moins que chaque pays possède ses propres spécificités.

Après avoir exploré les cultures de certains pays d’Europe, mettez cap sur la france, avec nos recommandations de brunchs à Bordeaux

Sablés de Noël

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Vous recherchez une activité gourmande, parents & enfants, pour les fêtes de fin d’année ?

Nous vous proposons de réaliser notre recette de sablés de noël, que vous pourrez décorer selon vos envies, avant de les déposer au pied du sapin ! Il s’agît de l’une des recettes préférée des enfants lors de notre animation « Kitchen Kids » 🍪

Découvrez les ingrédients qui vous seront nécessaires :
  • 270g de farine,
  • 2 œufs,
  • 170g de beurre mou (mais attention de ne pas le faire fondre)
  • 75g de sucre en poudre,
  • 75g de cassonade,
  • Des décorations : coulis de framboises, sauces chocolat, nappage brillants, perles chocolatées, vermicelles décoratif, copeaux de noix de coco et tout ce qui vous fait envie !
Avant de vous mettre en cuisine, voici quelques étapes importantes :

Préparer la pâte : pour cela, verser dans un récipient 270g de farine, 2 œufs, 2 pincées de sel et 150g de sucre, puis malaxer à la fourchette.

Ensuite, couper 170g de beurre en dés et l’ajouter dans le récipient, tout en mélangeant. Enfin, finir à la main, jusqu’à pétrir et à former une pâte lisse. Mettre au réfrigérateur 1 h

Puis relevez vos manches et passons à la préparation des gâteaux :
  • Préchauffer le four à 180° et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Étaler la pâte (épaisseur environ 4 à 5 mm). A l’aide des emporte-pièces, découper les sablés et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
  • Enfourner pour 8 à 10 minutes selon le mode de cuisson de votre four. Les sablés doivent juste être légèrement colorés.
  • Déposer les sablés sur une assiette. Puis, décorer les sablés à l’aide du chocolat, des vermicelles décoratifs et des copeaux de noix de coco.

Découvrez plus en détail notre animation la « Kitchen Kid » dans l’article qui lui est consacré ici.

Nous vous souhaitons un bon appétit et de bonnes fêtes de fin d’année !

Sélection de Brunchs à Bordeaux

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Les brunchs coups de cœur de Toque Events à Bordeaux

Toque Events étant une société Bordelaise, nous vous proposons de découvrir aujourd’hui la sélection des brunchs coup de cœur de notre équipe à Bordeaux  ! Mais avant tout, faisons un petit saut dans le temps afin de découvrir l’histoire du « brunch ».

Tout d’abord, le mot brunch est un anglicisme, mélangeant parfaitement les mots « breakfast » (petit déjeuner) et « lunch » (déjeuner). Cela caractérise ainsi un repas mi-salé/mi-sucré,  à déguster entre la fin de matinée et le début d’après-midi. Au menu, vous trouverez une variété de boissons chaudes et froides, accompagnées d’un plat salé et d’un plat sucré.

La pratique de « bruncher » arrive en France vers la fin du 20e siècle, en provenance des Etats Unis. C’est à l’origine, une pratique introduite par de jeunes anglais ayant fait la fête le samedi soir et n’ayant pas le courage de se lever tôt pour le petit déjeuner.

Nous, français, apprécions de déguster un brunch gourmand le week-end, en famille ou entre amis pour se détendre et décompresser. Découvrez ci-dessous nos adresses coup de cœur, pour un voyage gustatif et un dimanche pleins de saveurs !

Nos recommandations de Brunchs à Bordeaux :

Le brunch du restaurant Karl,

Situé dans le quartier historique de Saint-Pierre et sur la place du parlement, vous retrouverez un brunch fait avec des produits frais, qui se veut complet et gourmand !

Vous aurez la possibilité de choisir 3 boissons au choix, comme un thé parmi une carte très variée, à accompagner de différents mets sucrés & salés. Par exemple : une chocolatine ou un croissant, un yaourt nature, une salade de fruits, du pain, des pancakes, avec du beurre, de la confiture, du miel ou encore de la pâte à tartiner. Pour la partie salée, retrouvez des œufs cocottes, une tartine de jambon Serrano ou de saumon fumé, et du jambon blanc avec du fromage,.

Le tout dans un cadre chaleureux, pour une atmosphère « comme à la maison », que nous avons adoré, au prix de 23 euros.

 
Le Books and coffee,

Dans la rue saint James, à deux pas du centre-ville. Ici vous aurez la possibilité de bruncher aussi bien la semaine que le dimanche, soit en terrasse ou bien en intérieur dans le cadre très cosy.

La formule du brunch se compose d’une boisson chaude, accompagnée par un jus d’orange pressée ainsi qu’un yaourt avec du granola bio et fruits frais de saison. Pour le plat de résistance, vous pourrez choisir entre un Rösti (une galette de pomme de terre) au bacon, au saumon, ou végétarien. L’autre alternative est faite de pancakes salés. Enfin, si vous avez encore faim, vous pourrez choisir des pancakes sucrés ou un crumble.

Enfin, le brunch du book and coffee est au prix de 25€. Nous vous recommandons également de vous rendre dans leur nouvelle boutique située juste à côté, pour découvrir leurs pâtisseries fines !

 
Le brunch chez Contrast :

Proche de la place de la bourse, la devise du restaurant est de faire voyager ses clients, à travers des plats simples et de qualité, tout en s’adaptant aux régimes alimentaires de chacun. Que vous soyez vegan, végétarien, ou ne consommiez pas de gluten ou de lactose, vous êtes les bienvenus.

D’une part vous pourrez ici déguster une boisson froide (une orange pressée, un jus maison, une infusion ou encore une bière blonde). Puis, vous pourrez également choisir une boisson chaude parmi les suivantes : matcha latte, lait végétal, dirty chaï latte ou un moccacino.

Pour le plat salé, voici les différentes possibilités : une tartine méditerranéenne ou une tartine avocat façon guacamole. Enfin, pour le plat sucré : des pancakes accompagnés d’un nappage, un cookie, ou un banana bread façon pain perdu. Le tout accompagné par un granola fromage blanc.

Vous pouvez retrouver cette formule de brunch au prix de 25 euros.

 
Le brunch chez Le Balancier :

Direction la rue Ausone, à proximité du cours alsace et lorraine, pour vous rendre dans ce restaurant/bar à vin atypique. Ici on vous promet une cuisine « fine et savoureuse » faite à base d’ingrédients frais et locaux. Le petit + : déguster votre brunch sur des balançoire ou des fauteuils à bascule !

Parmi les boissons, retrouvez du chaud et du froid : café ou thé, accompagné par un jus d’orange pressée ou un jus de pommes bio. Par la suite, choisissez la tartine qui accompagnera vos œufs brouillés :

  • Bacon grillé, purée d’avocat, tagliatelle de légumes et tomates marinées
  • Gravlax de truite basque, purée d’avocat, roquette et pickles d’oignons
  • Houmous de betterave, roquette, tagliatelles de légumes et pousse de soja

Enfin, pour le sucré il vous sera proposé : un biscuit moelleux roulé à la pâte à tartiner faite maison, ou une brioche perdue au miel de forêt du Périgord. Et le tout est accompagné d’un « bowl » au fromage frais, avec du miel et des fruits de saison.

Ainsi, le brunch vous reviendra à 23 euros.

 
Le brunch du Café in cup :

Enfin, nous terminons cette sélection de brunch coup de cœur par celui d’un établissement situé au Bouscat, en périphérie de la ville et qui est facilement accessible par le tram.

Retrouvez dans leur formule une boisson chaude à volonté (Café filtre ou thé du jour), suivie d’une boisson froide (Orange pressée ou mimosa). Dégustez un Berry pancake (pancakes, compotée de fruit rouges, fruits frais et amandes effilées) fait par la cheffe pâtissière Fanny. Puis, poursuivez avec un english muffin (cream cheese, œuf brouillé, cheddar avec du bacon, du saumon ou du guacamole). Enfin terminez ce brunch avec de la salade, de la ratatouille et des potatoes.

La formule est accessible, avec un prix étant de 20,90 euros.

Nous espérons que les brunchs à Bordeaux coups de cœur de l’équipe vous plairons et nous vous souhaitons une bonne dégustation !

Cuisine zéro-déchets

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Le « zéro déchet », qu’est-ce que c’est :

Il s’agit d’une démarche ayant pour objectif de réduire au maximum la production de déchets et le gaspillage dans notre vie quotidienne, en changeant nos habitudes de consommations, et notamment nos habitudes alimentaires par exemple en adoptant une cuisine zéro-déchets.

Pourquoi faut-il adopter cette démarche ?

Selon le site « Manger Bouger », en France, un habitant produit à lui seul environ 458kg de déchets par an.

Les déchets d’origine non-naturelle ne se dégradent pas immédiatement dans la nature. Certains peuvent mettre 3 mois à se dégrader (les cigarettes sans filtre par exemple) et d’autres jusqu’à des milliers d’années pour des matières telles que le plastique, le polystyrène ou le verre.

Les déchets qui ne sont pas triés et collectés correctement peuvent devenir une source de pollution pour l’environnement, et par conséquence avoir un impact négatif sur notre santé :

  • Affaiblissement de notre système immunitaire,
  • Perturbations endocriniennes,
  • Baisse de la fertilité
  • Et bien d’autres…

Réduire sa production de déchets est plus que nécessaire afin de limiter les problèmes sanitaires et environnementaux qui pourraient en découler.

Le guide des gestes et comportement à adopter, selon Manger Bouger, pour une cuisine zéro-déchets :

Privilégier le fait-maison et l’achat en vrac :
Cela permet d’éviter d’acheter des plats préparés qui sont suremballés, mais aussi d’avoir une meilleure gestion des quantités : vous n’achetez que les quantités dont vous avez besoin, et vous les conserver dans des contenants lavables et réutilisables. Exit le gaspillage alimentaire !

Vous pouvez également cultiver vos propres fruits et légumes, pour un cycle de consommation direct du producteur au consommateur. Cela permet de garder un certain contrôle sur les produits utilisés lors de la culture et d’éliminer les emballages.

En lien avec l’astuce précédente, installer un bac à compost constitue une autre solution afin de recycler ses déchets alimentaires. En plus de recycler vos déchets de manière naturelle, vous créer du terreau à réutiliser dans vos différentes plantations !

Enfin, la dernière astuce préconisée par ce guide est de diminuer, et même si possible de supprimer sa consommation de vaisselle et accessoires jetables. Remplacez vos ustensiles de cuisine en plastique par des ustensiles en bois ou encore remplacer l’utilisation du sopalin par des torchons lavables et réutilisables !

Les astuces culinaires du chef Nawel Chati, qui utilisent les restes alimentaires, pour une cuisine engagée:

  • Astuce n°1 🥕 : Utilisez vos épluchures de légumes pour faire des chips de légumes maison.

Disposez vos épluchures, une fois bien lavées, sur un papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et ajoutez du sel/poivre ou quelques herbes/épices de votre choix. Faites-les cuire une quinzaine de minutes et vos chips seront prêtes à être dégustées.

Quelques exemples de légumes à utiliser : pomme de terre, carottes, courgette, betterave, etc.

  • Astuce n°2 🧅 : Fabriquez votre bouillon de légumes à base d’épluchures de légumes.

À nouveau, pensez à bien nettoyer vos épluchures. Il vous suffit de les plonger dans de l’eau froide et de les faire cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes. Vous pouvez ajouter de l’ail, du sel et un bouquet garni pour le goût.

Quelques exemples d’épluchures à utiliser : carottes, poireaux, panais, céleri, oignons, etc.

  • Astuce n°3 🍐 : Les fruits trop mûrs sont toujours consommables.

Voici comment les utiliser : ajoutez-les à un gâteau, faites des compotes, des confitures, des smoothies, des glaces, etc. Ces fruits trop mûrs auront une teneur en fructose plus élevée, il faut donc diminuer la quantité de sucre !

En conclusion, adopter une cuisine zéro-déchets sera bénéfique à tous points de vue :

  • réduction de la pollution de l’environnement,
  • une consommation plus saine pour la santé
  • et des économies pour votre porte-monnaie !
N’hésitez pas à découvrir d’autres recettes du chef Nawel Chati, comme celle du poulet pané au caramel d’ananas !

Fraises pochées et leur soupe au chocolat

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Sphère en chocolat, fraises pochées à la fève de tonka et sa soupe chocolat

Voici enfin la dernière recette du menu gastronomique imaginé par le chef Nawel Chati pour notre évènement au château Kirwan en mai 2022. 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les fraises :
  • 12 fraises
  • 200g de sucre semoule
  • 1L d’eau
  • 2 tranches fines de fèves de Tonka
  • 20g d’amandes hachées
  • 20g Grué de cacao
Pour la soupe chocolat :
  • 125 ml de crème liquide
  • 125 ml de lait
  • 50 g de sucre
  • 100 g de chocolat noir
  • 1 gousse de vanille
Etapes :

Pour les fraises : Pocher les fraises dans un sirop ( fait avec de l’eau et du sucre) avec la tonka pendant 3 minutes. Laisser les fraises dans le sirop jusqu’à utilisation.

Pour la soupe chocolat :

  • Faire bouillir la crème le lait et la vanille.
  • Mettre le chocolat en morceau dans un saladier, et incorporer le mélange bien chaud en trois fois sur le chocolat.
  • Mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et rajouter les autres tiers du mélange lait crème vanille en respectant bien le même procédé.

Enfin, dressez vos fraises pochées en les mettant dans la sphère avec des éclats d’amandes torréfiés et le grué de cacao. Versez la soupe de chocolat tant qu’elle est encore sur la sphère puis vous pouvez déguster.

N’hésitez pas à consulter les autre recettes de ce menu sur notre blog. Vous pouvez maintenant déguster vos fraises pochées et leur soupe au chocolat, nous vous souhations un bon appétit !

Cours de cuisine gastronomique au Château Agassac

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Aujourd’hui, nous vous proposons de redécouvrir l’atelier culinaire « cours de cuisine gastronomique » 

Nous avons réalisé ce cours le 23 mars 2023 au Château Agassac dans le Médoc, en collaboration avec l’agence Kweezine.

 

Nous avons imaginé cet atelier pour environ cinquante étudiants d’origine italienne, en échange avec l’école Kedge Business School de Bordeaux. De plus, étant friand de la gastronomie française, ils souhaitaient un évènement leur permettant de découvrir les spécialités du sud-ouest.

Ainsi, l’atelier a débuté par la répartition des apprentis cuisiniers en quatre brigades. Chacune des brigades a rejoint par la suite l’un des chefs présents autour d’un de nos modules de cuisine tout équipés.

Durant 1h30, guidés par les conseils des chefs, les participants ont réalisés deux recettes salées imaginées par les chefs, dans un moment convivial et participatif.

Les participants ont réalisés les recettes suivantes :
En entrées :
  • Salade de magret séché à la poire et aux noix, vinaigrette à la mangue (Jean Michel Bourdoncle)
  • Ceviche de mulet, Leche de tigre à l’amande fruit de la passion (Eric Gérona)
  • Pois chiches grillés au zaatar et brunoise de poires, céleri branches et granola sarrasin (Stéphanie Bottreau)
  • Bar aux agrumes, curry et crème de coco, carottes au miel et yuzu (Nawel Chati)
Puis pour les plats :
  • Le bœuf en marinade d’épices, carpaccio de champignon brun et haricot mungo à l’ananas (Nawel Chati)
  • Tartare de canard associé à des pommes de terre façon sarladaises, radis rôtis, crumble châtaignes et huile de persil (Stéphanie Bottreau)
  • Cassolette de légumes du marché aux fruits secs (Jean Michel Bourdoncle)
  • Crème de maïs au gingembre accompagné de légumes rouges, condiment d’ail et pétales de haddock poché (Eric Gérona)

Après cela, les participants se sont retrouvés dans le parc du château, afin de déguster les vins produits par le domaine ainsi que le cocktail déjeunatoire qu’ils ont pu réaliser en équipe.

Nos cours de cuisine sont donc réalisés sur-mesure selon vos besoins. Durant cet atelier, les chefs et les participants ont concoctés des plats de saison et végétariens, en réponse aux différentes allergies et intolérances.

Enfin, les ateliers culinaire peuvent être suivis d’un cocktail, mais également d’un repas servi à table, à emporter ou d’une simple dégustation.

Pour réaliser cours de cuisine gastronomique, vous pouvez contacter l’équipe de Toque Events  au 09.74.36.61.06 ou à l’adresse contact@toque-events.

Filet de daurade et crémeux de choux-fleur

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Un plat pour un repas gastronomique : Un filet de daurade et crémeux de chou-fleur

Découvrez la seconde recette qui compose le menu gastronomique imaginé par le chef Nawel Chati, de Toque à domicile : Un filet de daurade cuit à l’unilatéral, avec une sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
Pour le poisson : 
  • 4 filets de daurades
  • 200 ml de champagne brut
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 échalote
  • 1 capsule de fumé de poisson
  • Quelques pistils de safran
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre
Pour la garniture :
  • 1 demi chou-fleur
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • Une poignée de gros sel
  • Sel et poivre
Les étapes :
Tout d’abord le poisson :
  • Pour le poisson, l’assaisonner à cru puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Bien saisir la peau, puis baisser le feu pour le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement cru sur le dessus.
  • S’il n’y a pas la peau, saisir la partie où se trouvait la peau, mais dès que la coloration se fait sur le côté, baisser le feu rapidement pour ne pas dessécher la chair.
Ensuite, pour la sauce au champagne :
  • Ciseler l’échalote.
  • Dans une casserole, faire suer l’échalote, ajouter ensuite le champagne et le faire réduire au 2/3.
  • Ajouter la crème et le fumet. Laisser réduire le tout, jusqu’à obtenir une texture plus onctueuse.
  • Ajouter les pistils de safran.
  • Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement et la texture.
Enfin, pour la garniture :
  • Dans une grande casserole, porter 20cl de lait et 20cl d’eau à ébullition. Saler avec du gros sel et ajouter le choux fleur (taillé au préalable en sommité).
  • Le cuire pendant une dizaine de minutes.
  • Vérifier la cuisson en piquant au couteau puis débarrasser le choux fleur et garder 5cl du jus de cuisson.
  • Mixer le choux fleur, assaisonner.
  • Vérifier la texture et l’assaisonnement. Ajouter si besoin, un peu de jus de cuisson.

Bon appétit !

Gambas marinées et tagliatelles d’asperges vertes

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Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge culinaire ?

 

Réalisez des Gambas marinées et des tagliatelles d’asperges vertes

Nous vous proposons une recette imaginée par le chef Nawel Chati, de Toque à Domicile, comme étant l’entrée d’un menu gastronomique proposées lors de l’une de nos animations culinaires, au château Kirwan.

Voici donc la recette pour cuisiner des Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Tout d’abord pour les crevettes :

  • 12 crevettes crues
  • 2 oignons
  • 20 g de gingembres frais
  • 10 cl sauce soja salés
  • 2 cuillères à café de purée de piment
  • 2 cuillères à soupe de miel liquide
  • 3 bouchons de vinaigre de riz
  • 5 bouchons d’huile de sésame
  • Poivre

Ensuite, pour le caramel :

  • 100 ml de jus de passion
  • 100 g de sucre

Et pour les asperges :

  • 1 botte d’asperges
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre au moulin

Les étapes pour réaliser vos Gambas marinées et tagliatelles d’asperges vertes :

Pour les crevettes :

  • Ciseler les oignons et tailler l’ail et le gingembre en fine brunoise.
  • Ajouter le reste des ingrédients dans un saladier avec les crevettes et filmer au contact.
  • Décanter les crevettes de la marinade, faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive, les saisir, et cuire 60 sec de chaque côté.

Pour le caramel :

  • Mettre le sucre et le jus dans une casserole, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Enfin pour les asperges :

  • Faire des tagliatelles d’asperges avec un économe ou une mandoline. (Vous pouvez soit les blanchir dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon ; soit les consommer cru.)
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter des graines de sésames ou même des épices.)
  • Puis mettre les asperges avec la vinaigrette.

Dans les prochains articles, retrouvez les deux autres recettes de ce menu imaginé par Nawel Chati :

  • Plat : Filet de daurade cuit à l’unilatéral sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.
  • Dessert : Sphère en chocolat fraises pochées à la fève de tonka et sa soupe chocolat

Vos Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion sont prêtes, bon appétit !

Portrait de chef Eric Gérona

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Découvrez le parcours du Chef Eric Gérona un chargé d’affaires M53 France Division Moteurs Militaires, également chef cuisinier freelance et à domicile.

Quel est son parcours scolaire et pourquoi s’est-il orienté vers le milieu de la cuisine ?

A l’âge de 20 ans, Éric Gérona découvre l’univers de la cuisine dans la pâtisserie tenue par son beau-père. Il s’agit d’une affaire dans laquelle chacun des membres de la famille s’est investi afin de répondre à la demande.Par exemple, lors d’événements nationaux, de célébrations religieuses ou culturelles.

C’est dans cette pâtisserie qu’Éric a découvert sa voix pour la cuisine, y prenant goût au fur et à mesure des années. Sur son temps libre, il cuisinait par passion pour ses amis ou sa famille, avec un objectif : leur faire plaisir en ravissant leurs papilles.

En parallèle de sa passion, pratiquée en tant qu’amateur dans son cercle de proximité, Éric réalise une école d’ingénieur en Aéronautique en 1980. Ce n’est qu’en 2014 qu’il choisit de passer un CAP cuisine afin de pouvoir partager son amour de la cuisine, en parallèle de son métier d’ingénieur.

Quel est son parcours professionnel ?

Aujourd’hui, ces deux formations lui permettent d’aborder une double casquette de chargé d’affaires M53 France Division Moteurs Militaires et cuisinier.

A 45 ans, encouragé par sa femme, Éric s’inscrit à la quatrième édition de l’émission « Master chef » un concours culinaire ouvert aux amateurs de cuisine. Le chef passe ainsi avec brio les épreuves de qualification et comprend qu’il possède de réelles compétences pour exercer. Sur les 18 candidats sélectionnés pour les phases finales, le cuisiner obtient la 9e place.

A la suite de cette aventure, Éric réalise une remise en question professionnelle. L’émission lui ayant apporté une grande visibilité et permis de rencontrer de nombreux chefs cuisiniers dans le milieu, la question de se lancer se pose.

Ainsi, en 2014 il choisit de monter sa propre entreprise d’événementiel culinaire « YouMe Cooking ». Cette activité lui permet de partager sa passion avec le plus grand nombre. En étant par exemple chef cuisinier freelance sur des prestations comme celles de Toque Events, mais aussi chef à domicile, en réalisant du consulting culinaire et bien d’autres missions.

Quelles sont les inspirations du chef Éric Gérona  lorsqu’il cuisine ?

Pour Éric, la cuisine est comme la peinture : il « sent » des choses, suit son instinct et considère cela comme un métier d’art. Il est important pour lui de se laisser porter par ce qu’il ressent et par son imagination lorsqu’il créer des recettes.

C’est un chef avec une cuisine « d’associations », aimant associer les goûts et odeurs, qui peuvent parfois être improbables pour obtenir de nouvelles saveurs surprenantes. Pour imaginer comment créer des contrastes et susciter des émotions, le chef s’appuie majoritairement sur le dictionnaire des saveurs. Sa manière de travailler et ses propositions de menus ou recettes sont ainsi toujours réalisées « sur-mesure ».

Quels conseils donnerait-il à une personne souhaitant se lancer dans le milieu de la cuisine ?

Son premier conseil serait de savoir être humble et se préparer à beaucoup travailler. La cuisine est métier qui demande du temps et qui est fait de nombreux échecs face auxquels il ne faut jamais abandonner. Le chef recommande donc d’apprendre à accepter les échecs et de toujours persévérer.

Son deuxième conseil serait de s’orienter dans ce métier par passion et avec patience. C’est un métier de vocation, qui peut s’avérer très difficile, car il ne dépend pas que de soi. Ainsi, il faut faire attention à ne pas brûler les étapes et s’accrocher.

Quelles sont les qualités à avoir en tant que chef cuisinier d’après Éric Gérona ?

Il ne faut pas se considérer comme un chef au sens propre qui manage des équipes ; mais comme un cuisinier. Il est nécessaire d’avoir une réelle sensibilité artistique et d’être passionné par ce que l’on fait.

C’est un métier qui vient du cœur et qui requière une liste de qualité infinie, mais qui nécessite avant tout de la sensibilité et de l’empathie. Le chef Éric Gérona recommande ainsi de ressentir ses émotions et celle des autres, afin de les retransmettre en cuisine.

Merci au chef Éric Gérona d’avoir pris le temps de répondre à nos questions !

Vous pouvez-vous aussi profiter de l’expertise des chefs collaborateurs de Toque Events en organisant des animations culinaires. Découvrez dès maintenant le portrait de la chef Stéphanie Bottreau !

N’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06.72.20.93.20 ou par mail à contact@toque-events.fr.

Les tendances culinaires en 2023

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Si vous avez lu notre article précédent, vous savez désormais que les tendances food 2022 avaient pour thématique principale le bien-être. Le fait maison faisait son grand retour mettant en lumière notre besoin de retrouver les traditions. Ce besoin continue de se faire ressentir, dans les tendances food de 2023, au travers de différentes thématiques que nous vous proposons de découvrir !

La tradition : préservation des savoir-faire et recherche de lieu « comme à la maison ».

On constate que se retrouver et partager des moments ensemble, sont deux valeurs très importantes pour les amateurs de food et les consommateurs. Si les bistrots connaissent depuis quelque temps un grand succès, ils seront bientôt concurrencés par les auberges et maisons de campagne, des lieux plus propices aux retrouvailles. La recherche du « comme à la maison » poussera donc chacun de ces acteurs à valoriser les plats traditionnels et conviviaux sur leurs cartes.

La tendance est à la « préservation des savoir-faire ancestraux », l’objectif étant de mettre en avant différentes méthodes de cuisines traditionnelles, comme la cuisson au feu.

Le partage et les retrouvailles, au cœur des tendances food de 2023 :

Cette dynamique de partage et de rassemblement, se retrouve également dans la tendance des planches ou des « tables décomplexées ». Un plat « unique » permettant à chacun de trouver son bonheur, favorise la convivialité. Ainsi les planches, les légumes et plats cuisinés, rejoignent la charcuterie et le fromage sur la table. Mais les pique-nique, tapas et grandes tablées, sont tout autant appréciés.

Alimentation préventive et accessibilité des produits :

Nous observerons aussi un intérêt grandissant pour « la nature sauvage » en lien avec la recherche d’une hygiène de vie plus saine. Ainsi l’alimentation préventive se distingue, avec des « superaliments » comme les champignons, la spiruline, ou encore le kombucha.

La nature et l’agriculture allant de pair, nous pouvons faire le lien avec la croissance d’une agriculture plus urbaine. Nous recherchons de plus en plus de produit locaux, bons et facilement accessible, ainsi l’agriculture urbaine promeut l’idée que chacun accède facilement à des produits meilleurs.

Des tendances pour tous les goûts :

Enfin, l’envie de casser les codes sera la tendance émergente de cette année, quelques exemples :

  • D’après le média l’ADN, pour casser les codes les restaurateurs devront miser sur la création d’expériences inattendues et inviter l’art dans les assiettes. A l’heure où tout est instagrammable il convient de ne pas oublier l’influence grandissante des recommandations des créateurs de contenus.
  • La cuisine devient un nouveau moyen de voyager, sans vraiment partir à l’étranger. Les consommateurs avides d’histoires seront curieux de connaître le récit de ce qu’ils retrouvent dans leurs assiettes. Mais ils seront également à la recherche de nouvelles saveurs venant d’ailleurs.
  • L’inflation et la baisse du pouvoir d’achat joueront sur le budget alimentaire de chacun. Un nouveau défi pour les restaurateurs sera de s’accorder avec le « bien manger » et le budget d’une clientèle toujours à la recherche de bons plans.

Un regain d’intérêt pour la cuisine végétale se fait sentir à travers de nouvelles initiatives vegan, par exemple l’apparition dans les rayons des supermarchés de lardons végétaux ou de bacon veggie. Plusieurs raisons expliquent cette tendance : les préoccupations animales ou environnementales, mais aussi les progrès de la technologie et l’augmentation des personnes adoptant un régime flexitarien.

Nous espérons que vous avez apprécié cet article sur les tendances food de 2023, et si vous souhaitez vous remettre en mémoire les tendances de l’année passée c’est par ici