Avant tout, qu’est-ce que la “culture alimentaire” ?
La cuisine possède une grande influence dans notre culture en étant, par exemple, présente dans le cadre de célébrations par la préparation de plats typiques. Ces plats rassemblent autour d’une même table différentes nationalités et religions, ils rapprochent l’art de la cuisine avec la culture.
Par définition, la culture alimentaire, c’est la façon dont la nourriture va s’inscrire dans nos traditions, nos croyances ou nos valeurs. Elle est façonnée par notre manière de vivre, par exemple l’heure à laquelle nous mangeons.
Dans le monde, il existe différentes cultures alimentaires puisque chaque pays possède une culture qui lui est propre. Chacun possède ses pratiques, spécialités et techniques de cuisine que l’on ne retrouve pas ailleurs.
Focus sur notre culture alimentaire et celle de nos voisins :
France :
Depuis la période de la Renaissance, la cuisine française est renommée dans le monde. C’est en 2010 que le repas gastronomique français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO comme un art de la table.
Pour les Français, le repas est un moment très important où se mêle convivialité et partage. Nous sommes très attachés à l’habitude de consommer trois repas par jour à des horaires bien défini. Il y a le petit-déjeuner, le déjeuner entre 12h et 13h30 et enfin le dîner entre 19h et 21h.
Par ailleurs la majorité apprécient de manger sucré lors du petit-déjeuner et sont connus pour leur amour du pain frais. Ainsi, nous retrouvons sur nos tables des tartines, des viennoiseries, mais également des fruits, des laitages ou produits céréaliers.
La cuisine française repose sur des ingrédients locaux : des poissons pêchés sur la côte atlantique ou méditerranéenne. Mais aussi des viandes provenant des élevages de bétail dans nos campagnes, ou encore de la culture du raisin avec ses nombreuses vignes.
Enfin notons que nous retrouvons de la cuisine jusque dans nos expressions : avoir un « cœur d’artichaut », « mettre de l’eau dans son vin » ou encore « appuyer sur le champignon ».
Italie :
Dans la culture alimentaire Italienne, on retrouve plusieurs points communs avec la France, à commencer par sa situation géographique avantageuse. En effet, le pays est entouré par la mer méditerranéenne, une zone riche en biodiversité marine.
Pour les Italiens, le repas est un moment de la journée aussi important que pour les Français : il se partage et ne se mange jamais seul. Comme chez nous, ce sont trois repas qui sont consommés durant la journée avec une particularité pour le dîner qui peut se déguster en 5 services :
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« antipasto » (entrée),
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« primo piatto » (premier plat),
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« secondo piatto » (second plat),
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« contorno » (accompagnement),
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« dolce » (dessert).
Dans la cuisine Italienne, les herbes comme le basilic et le romarin, sont très présentes tout comme les légumes. On peut aussi retrouver l’huile d’olive ou des aliments à base de blé. Lorsque l’on mange des pâtes, la tradition veut que chaque plat de pâtes soit accompagné d’une sauce. Attention, il convient de ne pas associer n’importe quelle variété de pâte à n’importe quelle sauce !
Espagne :
Du côté Espagnol, les horaires du repas sont différents : le petit-déjeuner a lieu très tôt entre 7h et 9h. Il est suivi d’une « collation » vers 10h pour tenir jusqu’au prochain repas, le déjeuner, ayant lieu vers 14h. Puis, vient le « goûter », et enfin le dîner, entre 21h et 22h.
L’été, il n’est pas étonnant de voir des personnes s’attabler après ces horaires, ainsi les restaurants suivent ce rythme et sont souvent ouverts en continu.
L’alimentation adopte ici aussi un style méditerranéen, notamment avec l’utilisation de l’huile d’olive, de charcuteries, de fromages, mais aussi de fruits et légumes. Elle est également composée de produits de la mer (poisson ou fruits de mer) et de produits carnés comme le « jamón serrano ».
Parmi les aliments consommés, nous pouvons également retrouver des abats, mais aussi des pintxos, ou encore des plats typiques comme le « pan con tomate ». Le déjeuner du dimanche en famille est une tradition et offre l’occasion de se retrouver.
Allemagne :
Commençons par découvrir le petit-déjeuner des Allemands qui est : un menu copieux, qui peut se composer de charcuterie, pain, saucisses ou encore de bretzels.
Pour la suite de la journée, si un repas est mangé chaud lors du déjeuner, le suivant sera mangé froid et inversement. En effet, beaucoup d’Allemands ne mangent qu’un seul repas chaud par jour. Par exemple si au déjeuner vous dégustez une bonne raclette, le suivant pourra être un sandwich.
Concernant le dîner, il est consommé aux alentours de 19h et est appelé un « Abendbrot ». Il s’agit d’un repas simple, où chacun se sert parmi des aliments mis à disposition. Toutefois la tendance est à l’enrichissement, pour un dîner plus complet.
On retrouve également des bulles dans toutes les boissons (ou presque) puisque les Allemands adorent l’eau gazeuse ! Ils en ajoutent au jus de pomme (un mélange appelé « l’Apfelschorle »), mais aussi au cidre ou encore au vin blanc. Rappelons également leur grande passion pour la bière : il s’agit du troisième plus grand consommateur au monde !
N’oublions pas le « Kaffee und Kuchen » soit le goûter ! Une pause-café très appréciée qui peut être accompagné de « Käsekuche », un gâteau au fromage blanc par exemple.
Belgique
Dans leurs repas, il arrive régulièrement aux Belges de consommer le même plat d’une semaine sur l’autre. Ainsi, ils sont aujourd’hui à la recherche de nouveauté afin de casser la routine. Cela se traduit donc par l’élaboration de menu chaque semaine, qu’ils prennent le temps de cuisiner.
Ils sont amateurs de viande rouge, et ont également une consommation importante de produits laitiers et de bières. Nous pouvons aussi noter que les céréales et pommes de terre sont très utilisées dans leur cuisine. Enfin, la Belgique est réputée pour ses desserts : gaufres, spéculoos, croustillons…
Suisse
Terminons la découverte des cultures alimentaires voisines par la Suisse. C’est un pays où nous pouvons retrouver beaucoup de spécialités à base de fromage comme la raclette ou encore la fondue. Connaissiez-vous la tradition de la fondue ? Lorsque vous perdez votre morceau de pain dans le fromage, vous recevez un gage !
Parmi les autres spécialités du pays, nous pouvons citer la pomme de terre. Dégustez des Rostï (des galettes de pomme de terre) ou encore un « Älplermagronen ». Il s’agit d’un gratin qui se compose de pommes de terre, macaronis, crème et oignon.
Nous pouvons aussi mentionner les pommes, l’avoine ou encore le chocolat suisse. Réinventé au XIXe siècle, le chocolat suisse est aujourd’hui une des plus grandes spécialités du pays. Très apprécié par la population, le pays a obtenu la première place du classement mondial pour la consommation de chocolat en 2011.
Quelles que soient les cultures alimentaires, le repas reste le dénominateur commun. Il s’agit d’un moment de partage et une occasion de se retrouver. De nombreux points communs sont à retrouver entre certaines cultures, souvent liés à leur situation géographique grâce à leurs ressources marines. Il n’en reste pas moins que chaque pays possède ses propres spécificités.
Après avoir exploré les cultures de certains pays d’Europe, mettez cap sur la france, avec nos recommandations de brunchs à Bordeaux
La formule du brunch se compose d’une boisson chaude, accompagnée par un jus d’orange pressée ainsi qu’un yaourt avec du granola bio et fruits frais de saison. Pour le plat de résistance, vous pourrez choisir entre un Rösti (une galette de pomme de terre) au bacon, au saumon, ou végétarien. L’autre alternative est faite de pancakes salés. Enfin, si vous avez encore faim, vous pourrez choisir des pancakes sucrés ou un crumble.
