Filet de daurade et crémeux de choux-fleur

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Un plat pour un repas gastronomique : Un filet de daurade et crémeux de chou-fleur

Découvrez la seconde recette qui compose le menu gastronomique imaginé par le chef Nawel Chati, de Toque à domicile : Un filet de daurade cuit à l’unilatéral, avec une sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

Pour le poisson :

4 filets de daurades
200 ml de champagne brut
20 cl de crème liquide
1 échalote
1 capsule de fumé de poisson
Quelques pistils de safran
Huile d’olive
Sel et poivre

Pour la garniture :

1 demi chou-fleur
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
Une poignée de gros sel
Sel et poivre

Les étapes :

Tout d’abord le poisson :

Pour le poisson, l’assaisonner à cru puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
Bien saisir la peau, puis baisser le feu pour le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement cru sur le dessus.
S’il n’y a pas la peau, saisir la partie où se trouvait la peau, mais dès que la coloration se fait sur le côté, baisser le feu rapidement pour ne pas dessécher la chair.

Ensuite, pour la sauce au champagne :

Ciseler l’échalote.
Dans une casserole, faire suer l’échalote, ajouter ensuite le champagne et le faire réduire au 2/3.
Ajouter la crème et le fumet. Laisser réduire le tout, jusqu’à obtenir une texture plus onctueuse.
Ajouter les pistils de safran.
Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement et la texture.

Enfin, pour la garniture :

Dans une grande casserole, porter 20cl de lait et 20cl d’eau à ébullition. Saler avec du gros sel et ajouter le choux fleur (taillé au préalable en sommité).
Le cuire pendant une dizaine de minutes.
Vérifier la cuisson en piquant au couteau puis débarrasser le choux fleur et garder 5cl du jus de cuisson.
Mixer le choux fleur, assaisonner.
Vérifier la texture et l’assaisonnement. Ajouter si besoin, un peu de jus de cuisson.

Bon appétit !

Gambas marinées et tagliatelles d’asperges vertes

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Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge culinaire ?

Réalisez des Gambas marinées et des tagliatelles d’asperges vertes

Nous vous proposons une recette imaginée par le chef Nawel Chati, de Toque à Domicile, comme étant l’entrée d’un menu gastronomique proposées lors de l’une de nos animations culinaires, au château Kirwan.

Voici donc la recette pour cuisiner des Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Tout d’abord pour les crevettes :

12 crevettes crues
2 oignons
20 g de gingembres frais
10 cl sauce soja salés
2 cuillères à café de purée de piment
2 cuillères à soupe de miel liquide
3 bouchons de vinaigre de riz
5 bouchons d’huile de sésame
Poivre

Ensuite, pour le caramel :

100 ml de jus de passion
100 g de sucre

Et pour les asperges :

1 botte d’asperges
3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre au moulin

Les étapes pour réaliser vos Gambas marinées et tagliatelles d’asperges vertes :

Pour les crevettes :

Ciseler les oignons et tailler l’ail et le gingembre en fine brunoise.
Ajouter le reste des ingrédients dans un saladier avec les crevettes et filmer au contact.
Décanter les crevettes de la marinade, faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive, les saisir, et cuire 60 sec de chaque côté.

Pour le caramel :

Mettre le sucre et le jus dans une casserole, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Enfin pour les asperges :

Faire des tagliatelles d’asperges avec un économe ou une mandoline. (Vous pouvez soit les blanchir dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon ; soit les consommer cru.)
Dans un saladier, mélanger les ingrédients, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter des graines de sésames ou même des épices.)
Puis mettre les asperges avec la vinaigrette.

Dans les prochains articles, retrouvez les deux autres recettes de ce menu imaginé par Nawel Chati :

Plat : Filet de daurade cuit à l’unilatéral sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.
Dessert : Sphère en chocolat fraises pochées à la fève de tonka et sa soupe chocolat

Vos Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion sont prêtes, bon appétit !

Portrait de chef Eric Gérona

Découvrez le parcours du Chef Eric Gérona un chargé d’affaires M53 France Division Moteurs Militaires, également chef cuisinier freelance et à domicile.

Quel est son parcours scolaire et pourquoi s’est-il orienté vers le milieu de la cuisine ?

A l’âge de 20 ans, Éric Gérona découvre l’univers de la cuisine dans la pâtisserie tenue par son beau-père. Il s’agit d’une affaire dans laquelle chacun des membres de la famille s’est investi afin de répondre à la demande.Par exemple, lors d’événements nationaux, de célébrations religieuses ou culturelles.

C’est dans cette pâtisserie qu’Éric a découvert sa voix pour la cuisine, y prenant goût au fur et à mesure des années. Sur son temps libre, il cuisinait par passion pour ses amis ou sa famille, avec un objectif : leur faire plaisir en ravissant leurs papilles.

En parallèle de sa passion, pratiquée en tant qu’amateur dans son cercle de proximité, Éric réalise une école d’ingénieur en Aéronautique en 1980. Ce n’est qu’en 2014 qu’il choisit de passer un CAP cuisine afin de pouvoir partager son amour de la cuisine, en parallèle de son métier d’ingénieur.

Quel est son parcours professionnel ?

Aujourd’hui, ces deux formations lui permettent d’aborder une double casquette de chargé d’affaires M53 France Division Moteurs Militaires et cuisinier.

A 45 ans, encouragé par sa femme, Éric s’inscrit à la quatrième édition de l’émission « Master chef » un concours culinaire ouvert aux amateurs de cuisine. Le chef passe ainsi avec brio les épreuves de qualification et comprend qu’il possède de réelles compétences pour exercer. Sur les 18 candidats sélectionnés pour les phases finales, le cuisiner obtient la 9^e place.

A la suite de cette aventure, Éric réalise une remise en question professionnelle. L’émission lui ayant apporté une grande visibilité et permis de rencontrer de nombreux chefs cuisiniers dans le milieu, la question de se lancer se pose.

Ainsi, en 2014 il choisit de monter sa propre entreprise d’événementiel culinaire « YouMe Cooking ». Cette activité lui permet de partager sa passion avec le plus grand nombre. En étant par exemple chef cuisinier freelance sur des prestations comme celles de Toque Events, mais aussi chef à domicile, en réalisant du consulting culinaire et bien d’autres missions.

Quelles sont les inspirations du chef Éric Gérona lorsqu’il cuisine ?

Pour Éric, la cuisine est comme la peinture : il « sent » des choses, suit son instinct et considère cela comme un métier d’art. Il est important pour lui de se laisser porter par ce qu’il ressent et par son imagination lorsqu’il créer des recettes.

C’est un chef avec une cuisine « d’associations », aimant associer les goûts et odeurs, qui peuvent parfois être improbables pour obtenir de nouvelles saveurs surprenantes. Pour imaginer comment créer des contrastes et susciter des émotions, le chef s’appuie majoritairement sur le dictionnaire des saveurs. Sa manière de travailler et ses propositions de menus ou recettes sont ainsi toujours réalisées « sur-mesure ».

Quels conseils donnerait-il à une personne souhaitant se lancer dans le milieu de la cuisine ?

Son premier conseil serait de savoir être humble et se préparer à beaucoup travailler. La cuisine est métier qui demande du temps et qui est fait de nombreux échecs face auxquels il ne faut jamais abandonner. Le chef recommande donc d’apprendre à accepter les échecs et de toujours persévérer.

Son deuxième conseil serait de s’orienter dans ce métier par passion et avec patience. C’est un métier de vocation, qui peut s’avérer très difficile, car il ne dépend pas que de soi. Ainsi, il faut faire attention à ne pas brûler les étapes et s’accrocher.

Quelles sont les qualités à avoir en tant que chef cuisinier d’après Éric Gérona ?

Il ne faut pas se considérer comme un chef au sens propre qui manage des équipes ; mais comme un cuisinier. Il est nécessaire d’avoir une réelle sensibilité artistique et d’être passionné par ce que l’on fait.

C’est un métier qui vient du cœur et qui requière une liste de qualité infinie, mais qui nécessite avant tout de la sensibilité et de l’empathie. Le chef Éric Gérona recommande ainsi de ressentir ses émotions et celle des autres, afin de les retransmettre en cuisine.

Merci au chef Éric Gérona d’avoir pris le temps de répondre à nos questions !

Vous pouvez-vous aussi profiter de l’expertise des chefs collaborateurs de Toque Events en organisant des animations culinaires. Découvrez dès maintenant le portrait de la chef Stéphanie Bottreau !

N’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06.72.20.93.20 ou par mail à contact@toque-events.fr.

Les tendances culinaires en 2023

Si vous avez lu notre article précédent, vous savez désormais que les tendances food 2022 avaient pour thématique principale le bien-être. Le fait maison faisait son grand retour mettant en lumière notre besoin de retrouver les traditions. Ce besoin continue de se faire ressentir, dans les tendances food de 2023, au travers de différentes thématiques que nous vous proposons de découvrir !

La tradition : préservation des savoir-faire et recherche de lieu « comme à la maison ».

On constate que se retrouver et partager des moments ensemble, sont deux valeurs très importantes pour les amateurs de food et les consommateurs. Si les bistrots connaissent depuis quelque temps un grand succès, ils seront bientôt concurrencés par les auberges et maisons de campagne, des lieux plus propices aux retrouvailles. La recherche du « comme à la maison » poussera donc chacun de ces acteurs à valoriser les plats traditionnels et conviviaux sur leurs cartes.

La tendance est à la « préservation des savoir-faire ancestraux », l’objectif étant de mettre en avant différentes méthodes de cuisines traditionnelles, comme la cuisson au feu.

Le partage et les retrouvailles, au cœur des tendances food de 2023 :

Cette dynamique de partage et de rassemblement, se retrouve également dans la tendance des planches ou des « tables décomplexées ». Un plat « unique » permettant à chacun de trouver son bonheur, favorise la convivialité. Ainsi les planches, les légumes et plats cuisinés, rejoignent la charcuterie et le fromage sur la table. Mais les pique-nique, tapas et grandes tablées, sont tout autant appréciés.

Alimentation préventive et accessibilité des produits :

Nous observerons aussi un intérêt grandissant pour « la nature sauvage » en lien avec la recherche d’une hygiène de vie plus saine. Ainsi l’alimentation préventive se distingue, avec des « superaliments » comme les champignons, la spiruline, ou encore le kombucha.

La nature et l’agriculture allant de pair, nous pouvons faire le lien avec la croissance d’une agriculture plus urbaine. Nous recherchons de plus en plus de produit locaux, bons et facilement accessible, ainsi l’agriculture urbaine promeut l’idée que chacun accède facilement à des produits meilleurs.

Des tendances pour tous les goûts :

Enfin, l’envie de casser les codes sera la tendance émergente de cette année, quelques exemples :

D’après le média l’ADN, pour casser les codes les restaurateurs devront miser sur la création d’expériences inattendues et inviter l’art dans les assiettes. A l’heure où tout est instagrammable il convient de ne pas oublier l’influence grandissante des recommandations des créateurs de contenus.
La cuisine devient un nouveau moyen de voyager, sans vraiment partir à l’étranger. Les consommateurs avides d’histoires seront curieux de connaître le récit de ce qu’ils retrouvent dans leurs assiettes. Mais ils seront également à la recherche de nouvelles saveurs venant d’ailleurs.
L’inflation et la baisse du pouvoir d’achat joueront sur le budget alimentaire de chacun. Un nouveau défi pour les restaurateurs sera de s’accorder avec le « bien manger » et le budget d’une clientèle toujours à la recherche de bons plans.

Un regain d’intérêt pour la cuisine végétale se fait sentir à travers de nouvelles initiatives vegan, par exemple l’apparition dans les rayons des supermarchés de lardons végétaux ou de bacon veggie. Plusieurs raisons expliquent cette tendance : les préoccupations animales ou environnementales, mais aussi les progrès de la technologie et l’augmentation des personnes adoptant un régime flexitarien.

Nous espérons que vous avez apprécié cet article sur les tendances food de 2023, et si vous souhaitez vous remettre en mémoire les tendances de l’année passée c’est par ici !

Portrait de chef Jean Michel Bourdoncle

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Pour ce nouveau portrait de chef, nous avons eu le plaisir de pouvoir interviewer le chef Jean Michel Bourdoncle, chef cuisinier à domicile de l’entreprise « JMB Traiteur ».

Comment est-il arrivé dans le milieu de la cuisine et d’où vient sa passion ?

La passion pour la cuisine du chef Jean-Michel Bourdoncle est avant tout familiale, lui venant de sa mère et plus particulièrement de sa grand-mère. Le chef se souvient des plats de son enfance, fait avec la cuisinière à charbon et le four à bois de sa grand-mère comme ses inimitables poulets rôti et gratin de pâtes. Des recettes qu’il a pu réaliser à ses côtés et qui lui ont permis de prendre goût à l’art de la cuisine.

Encouragé par sa grand-mère, il décide de passer un concours d’école hôtelière dans les années 80 pour se former à la cuisine. Admis, il apprend et découvre le milieu dans l’école hôtelière d’Occitanie de Toulouse et obtient un BEP Restauration. Par la suite, il vit différentes expériences en faisant des saisons partout en France et en effectuant son service militaire.

Quel est le parcours professionnel du chef Jean Michel Bourdoncle :

Le chef arrive en région bordelaise en 2002, sur le bassin à Arcachon, et continue de faire ses armes en travaillant dans différents restaurants. En 2006, Jean-Michel choisit de partir pendant un an en Suisse, pour s’inspirer d’une nouvelle culture et de nouvelles traditions à retransmettre dans sa cuisine.

A son retour au pays, le chef travaille dans la capitale girondine jusqu’en 2012. Après ses différentes expériences qui lui ont permis d’enrichir son savoir-faire, Jean-Michel monte sa propre structure de traiteur et chef gastronomique à domicile au Bouscat « JMB Traiteur ».

Aujourd’hui Jean-Michel est spécialisé dans les événements à petite échelle comme les mariages, événements d’entreprises, etc. Il est aussi membre de la France Gourmet Académie de VZUG, chef “Event” pour les ateliers des chefs Paris et chef démonstrateur pour la Gourmet Academy Bora.

Quelles sont ses inspirations lorsqu’il cuisine ?

Pour lui, la cuisine est synonyme de liberté de création. Ainsi, lorsqu’il cuisine, le chef se laisse guider par son instinct et créé de nouveaux plats associant différentes herbes, épices et légumes de saison. Enfin, le chef utilise également des produits régionaux pour une cuisine haute en couleurs et en saveurs, à consonance méridionale et toujours fraîche.

Ses conseils pour se lancer dans le milieu de la cuisine :

Être chef cuisinier est un métier complexe, ainsi pour se lancer, il faut s’armer de courage et faire preuve de volonté.

Selon le chef Jean-Michel Bourdoncle, c’est un choix de vie à mûrement réfléchir qui implique de faire des concessions. La cuisine est un moyen de partager et de transmettre sa passion au plus grand nombre, mais cela demande aussi régulièrement de prendre sur son temps personnel et parfois de mettre sa vie de famille entre parenthèses.

Quelles sont les qualités à avoir en tant que chef d’après-lui ?

Être chef, cela nécessite avant tout une largesse d’esprit sur des tendances qui évoluent très rapidement, ainsi il ne faut pas se fermer aux nouvelles saveurs. Cela demande également d’avoir de l’inspiration, beaucoup d’imagination, une large palette gustative, tout en étant persévérant.

Pour terminer, découvrez l’anecdote du chef Jean-Michel Bourdoncle :

Au cours de sa carrière de chef, il lui est arrivé de répondre à de nombreuses demandes, dont certaines très originales. Par exemple, le chef a dû un jour préparer tout un repas pour deux personnes au pied de la dune du Pilat à Arcachon, puis grimper la plus haute dune de sable d’Europe afin de faire le service.

Merci au chef Jean Michel Bourdoncle d’avoir répondu à nos questions ! Découvrez dès maintenant le portrait du chef Nawel Chati, chef de “Toque à domicile”.

Vous pouvez-vous aussi profiter de l’expertise des chefs collaborateurs de Toque Events en organisant des animations culinaires. N’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 06.72.20.93.20 ou par mail à contact@toque-events.fr.

Les tendances food en 2022

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Les tendances culinaires varient et changent chaque année, elles sont à la fois le mot d’ordre reflétant ce que l’on retrouve dans nos assiettes, ainsi que le miroir de nos envies et besoins en tant que consommateurs. Découvrez les tendances food de 2022 !

Que s’est-il s’est passé en cuisine cette année la ?

Nous nous sommes tous accordés sur un point pour faire ressortir une thématique majeure sur les tendances food de 2022 : le bien-être ! Que cela soit d’un point de vue santé ou d’un point de vue environnemental, le respect de soi et de la planète se sont déclinés en plusieurs grandes tendances.

La tendance de la cuisine maison et durable :

Même si c’est une tendance qui n’est jamais réellement partie, nous sommes nombreux à avoir renoué avec la cuisine maison. C’est une tendance qui reflète notre quête d’authenticité et la nostalgie des plats de notre enfance.

Le fait maison, en plus de rendre meilleure notre cuisine, permet aussi de choisir les ingrédients que l’on veut manger. Ainsi à nous de faire le choix d’une cuisine plus durable, également tendance de l’an dernier, en recyclant nos déchets, ou encore en ajoutant des produits de saison, bio et locaux. Tout ce qu’on aime chez Toque Events !

L’alternative de la cuisine végétale :

Comme le dit l’expression « jamais deux sans trois », la troisième tendance que l’on pourrait nommer dans cette optique de prendre soin de notre santé est : la « cuisine végétale ». De nombreux consommateurs on fait le choix d’inclure des alternatives végétales à leurs régimes alimentaires, en optant pour un régime alimentaire flexitarien.

Ainsi, dans leurs placards, nous avons retrouvé des aliments comme des graines, des laitages ou des steak végétaux, parfois accompagnés de protéines animales, comme du poisson ou de la viande.

Un tour du monde culinaire, la résolution du sans alcool et la révolution des « fast good » :

Enfin, les dernières tendances évoquées par les médias que nous pourrions mentionner sont : le sans alcool, le fast good ou encore la cuisine du monde.

La démarche du sans alcool est opérée par les consommateurs pour une meilleure santé.
Le fast-good est un modèle similaire au fast food. A la différence, ce sont des produits plus sains et souvent bio, comme les salades ou bien kes soupes, qui sont utilisés.
La cuisine du monde est aujourd’hui bien plus accessible grâce aux nouveaux moyens de consommation : livraison, dark kitchens, clic and collect, etc. Ainsi, la découverte est à l’honneur dans nos assiettes !

En résumé : le bien-être était LA tendance food de 2022, et il y a fort à parier que cette tendance a de beaux jours devant elle. Pour découvrir les orientations culinaires qui marqueront l’année 2023, nous vous donnons rendez-vous dans un prochain article !

Cookies aux pépites de chocolat

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Il n’y a pas d’âge pour faire quatre heures, alors pourquoi ne pas cuisiner de bons cookies aux pépites de chocolat pour déguster pour le goûter ?

Réalisez des cookies aux pépites de chocolat pour 4 personnes avec cette recette.

Ingrédients pour des cookies aux pépites de chocolat :

75g de beurre
1 œuf
85g de sucre
150g de farine
100 g de pépites de chocolat
1 gousse de vanille
1 c. à c. de levure chimique
2 pincées de sel

Avant de commencer, faite préchauffez votre four à 180 degrés.

Dans un premier temps, faites ramollir le beurre. Pour cela deux astuces : le sortir plusieurs heures avant de commencer la recette ou le passer au micro-ondes, mais pas plus de dix secondes. Attention à ne pas faire fondre le beurre ! Une fois que le beurre a ramolli, vous-pouvez le mélanger avec l’œuf dans un saladier.

Ensuite, dans un second saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, graines de gousse de vanille et sel).

Après avoir mélangé le contenu de ce deuxième saladier, vous pouvez rassembler les deux préparations, ajouter des pépites de chocolat de votre choix et mélanger à nouveau.

Formez vos cookies aux pépites de chocolats en faisant des petites boules et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la paume de votre main, vous pouvez les aplatir légèrement, mais pas trop, car ils s’étaleront à la cuisson !

Enfournez pendant 10 minutes à 180 degrés, et vos cookies aux pépites de chocolat sont prêts ! Avant de déguster, pensez à laisser refroidir vos cookies. Cela leur permettra de devenir plus croustillant et d’être encore plus savoureux.

Bon appétit !

Velouté de butternut et carottes

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Vous êtes à la recherche d’une recette douce et idéale pour vous réchauffer cet automne ?

Cette recette de velouté de butternut et carottes, pour 4 personnes, sera parfaite à déguster en entrée de votre dîner.

Liste des ingrédients nécéssaires pour cuisiner le velouté de butternut et carottes :

1 courge de butternut
2 Carottes
1 oignon
1 cube de bouillon
2 c.à.s de crème fraîche
Beurre ou Huile d’olive

Dans un premier temps, coupez le butternut et les carottes (après les avoir épluchées) en gros cubes. Ensuite, vous pouvez éplucher puis tailler l’oignon en dés.

Dans une casserole avec un fond de matière grasse, du beurre ou de l’huile d’olive, faites revenir le butternut, les carottes et l’oignon. Pensez à remuer régulièrement afin d’éviter que l’oignon brûle.

Une fois les légumes bien revenus, émiettez un cube de bouillon au-dessus et mélangez bien. Vous pouvez ensuite recouvrir les légumes d’eau bouillante.

Laissez mijoter environ 25 minutes, jusqu’à que les légumes soient fondants (Astuce : plantez un couteau dans les légumes pour
vérifier la cuisson).

Si vous souhaitez un velouté qui n’est pas trop liquide, enlevez un peu d’eau de cuisson. Puis mixez le tout et ajoutez la crème fraîche, qui viendra apporter encore plus d’onctuosité à la préparation.

Enfin, salez et poivrez à votre convenance. Pour donner encore plus de saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de curry.

Votre velouté de butternut et carottes est prêt. Nous vous souhaitons un bon appétit !

Si vous souhaitez réaliser une autre recette idéale pour la saison, nous pouvons vous recommander les lasagnes aux deux saumons et poireaux !

L’histoire du Roquefort

Le Roquefort est l’appellation d’origine qui désigne un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis. Mais, connaissez-vous la légende de ce fromage ?

Découvrons ensemble l’histoire du Roquefort. Dans un premier temps, une légende raconte qu’un berger préférant courir les femmes plutôt que de s’occuper de ses brebis, aurait oublié sa pitance dans une grotte. Celle-ci était composée de pain et de caillé de brebis.

Quelques temps plus tard, en retournant dans la grotte, le berger a retrouvé son morceau de pain et son caillé, recouvert d’une pellicule de moisissure bleue ! Cette moisissure porte le nom de Penicillium roqueforti et permet de transformer le fromage en roquefort.

Roi des fromages selon Diderot et d’Alembert, le Roquefort est la plus ancienne Appellation d’origine fromagère, obtenue en 1925. Avant cette date, il était fabriqué avec du lait de chèvre et du lait de brebis. Aujourd’hui, il est exclusivement élaboré avec des brebis de race Lacaune.

Depuis une vingtaine d’années, l’histoire du Roquefort continue. Le formage fait partie de la gastronomie en étant l’ingrédient principal de nombreuses recettes, allant des salades aux sauces pour la viande en passant par les pâtisseries salées.

Le roquefort est un fromage à pâte persillée, pesant en moyenne 2,7 kg et présenté sous la forme d’un cylindre de 19 à 20 cm de diamètre. Il est de couleur blanc crème ou ivoire à l’extérieur. À l’intérieur, sa couleur ivoire est persillée de moisissures grises, bleues ou vertes. Lorsque vous le dégustez, il offre une structure friable à crémeuse.

Ensuite, la période de consommation idéale s’étale d’avril à octobre, après un affinage de 5 mois. Conservez-le dans son emballage d’origine ou dans un papier aluminium afin de le préserver du dessèchement. Vous pouvez égalemment le placer au fond du réfrigérateur ou dans une cave fraîche. Enfin, pour éviter tout désagrément, il est important de la garder à température ambiante environ une heure avant la consommation. Et surtout : évitez les brusques changements de températures !

Vous aimez les petites anecdote de Toque Histoire ? Continuez votre lecture avec l’histoire du poulet Marengo !

Bonbons au caramel beurre salé

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Quand les températures commencent à baisser, rien de tel que de se caler sous un plaid devant un bon film avec de quoi grignoter. Et pourquoi pas des bonbons au caramel beurre salé fait maison ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de sucre en poudre
60g de beurre demi-sel
8cl de crème liquide
Fleur de sel
Huile

Étapes

Versez le sucre dans une casserole assez large et placez-la sur feu vif. Laissez caraméliser sans remuer mais en surveillant avec attention.
Lorsque le caramel devient brun assez foncé, ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures). Poursuivez la cuisson pour faire dissoudre le caramel dans la crème et obtenir un caramel assez dense.
Coupez le feu et laissez refroidir le caramel quelques minutes. Incorporez le beurre en petits cubes.
Si vous trouvez que votre caramel n’est pas assez salé, ajoutez un peu de fleur de sel.
Disposez un cadre, sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive huilée et versez-y le caramel.
Laissez reposer 1 heure, filmez et réservez 1 heure au froid.
Décerclez et coupez en portions.

Afin d’avoir de jolis bonbons au caramel beurre salé à présenter, vous pouvez entourer les cubes dans du papier emballage pour caramel.

Régalez-vous !

N’hésitez pas à découvrir une autre recette sucrée sur notre blog comme la délicieuse recette du pain perdu aux myrtilles et bananes. Gourmandise garantie !