Asperges blanches accompagnées de sa sauce mousseline

Les asperges blanches sont parfaites aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Pour les sublimer, nous vous proposons de réaliser une sauce légère et aérienne : la sauce mousseline.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 botte d’asperges blanches
1 œuf
1 c. à s. de moutarde
1 verre d’huile
1 c. à c. de jus de citron
sel, poivre

Étapes

  • Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu’au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, sur 2 cm environ.
  • Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuire 20 min à eau frémissante.
  • Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez l’huile très progressivement en filet, tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
  • Battez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
  • Servez les asperges tièdes ou froides accompagnées de la sauce mousseline.

Vous pouvez déguster cette recette en entrée ou bien en accompagnement d’une bonne tranche de saumon fumé et de petites pommes de terre sautées.

Bon appétit !

Tarte au citron meringuée

Avec cette tarte au citron meringuée, nous vous proposons un subtil mélange entre sucré et acidité pour un dessert tout en gourmandise.

Ingrédients (pour 8 parts)

Pâte sablée :
1 œuf
80g de sucre
1 pincée de sel
250g de farine
125g de beurre ramolli

Crème au citron :
Le jus de 4 citrons
Le zeste d’un citron bio
150g de sucre
3 œufs
1 c. à s. de maïzena
75g de beurre

Meringue :
2 blancs d’œufs
75 g de sucre

Étapes

  • Dans un saladier, battez l’œuf, le sucre et le sel.
  • Ajoutez toute la farine d’un seul coup et mélangez du bout des doigts en effritant la pâte qui prend l’aspect du sable.
  • Ajoutez le beurre mou (mais pas fondu) et pétrissez la pâte à la main afin d’amalgamer le tout.
  • Faites une boule avec la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur environ 1 heure.
  • Étalez la pâte dans le moule à tarte et faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes à 180°C, la pâte doit être dorée.
  • Réservez.
  • Prélevez le zeste d’un citron non traité
  • Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste
  • Battez les œufs avec le sucre et la maïzena
  • Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter
  • Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème.
  • Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien.
  • Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
  • Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
  • Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille et faites dorer la meringue au chalumeau ou au four en position grill.

Si vous souhaitez une tarte davantage fruitée que sucrée, vous pouvez remplacer la meringue par de savoureuses fraises.

Bonne dégustation !

Ratatouille “à la Rémy”

Constituée de légumes du soleil, la ratatouille est l’accompagnement idéal en été. Pour notre recette, nous nous sommes inspirés du célèbre film d’animation Ratatouille où elle est réalisée par Rémy, le petit rat cuisinier.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Piperade

1/2 poivron rouge
1 poivron jaune
2 c. à s. d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 oignon
3 tomates
Thym
Persil
Laurier
Poivre et sel

Légumes

1 aubergine
1 courgette
1 courge jaune
4 tomates
1 gousse d’ail
2 c. à s. d’huile d’olive
Thym
Sel et poivre

Vinaigrette (optionnelle)

1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique
Fines herbes
Sel et poivre

Étapes

  • Coupez le poivron jaune en deux et retirez les pépins, épépinez également le demi poivron rouge. Mettez-les au four pendant 15 minutes à 200°C afin de griller leur peau.
  • Une fois refroidis, épluchez-les et émincez-les.
  • Dans une poêle, versez l’huile et faites confire à feu doux, l’ail et l’oignon émincés pendant 8 minutes environ.
  • Épluchez, épépinez et coupez en morceaux les tomates et ajoutez-les dans la poêle avec le thym, le persil et le laurier. Laissez réduire 10 minutes. Salez et poivrez.
  • Versez la préparation dans le fond d’un grand plat à gratin (si vous avez prévu de déguster la ratatouille froide, réservez une cuillère à soupe de piperade afin de la mélanger à la vinaigrette).
  • Épluchez et coupez en rondelles de même épaisseur l’aubergine, la courgette, la courge jaune et les tomates et disposez-les en rosace dans le plat à gratin, en les alternant et en les superposant.
  • Mélangez l’huile, l’ail émincé, le thym, le sel et le poivre et versez ce mélange sur les légumes.
  • Couvrez le plat avec du papier aluminium de manière à ce qu’il soit bien scellé et enfournez-le environ 2 heures à 180°C.
  • Lorsque les 2 heures sont écoulées, découvrez le plat et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes pour faire évaporer le jus.

Vous pouvez déguster cette ratatouille chaude ou bien froide accompagnée de sa vinaigrette.

Bon appétit !

Gâteau basque traditionnel

Si vous n’avez jamais eu l’occasion de vous rendre dans les Pyrénées-Atlantiques, peut-être que vous n’avez jamais goûté au gâteau basque, la spécialité du Pays basque. Aujourd’hui, nous vous proposons de le réaliser vous-même à la maison.

Ingrédients (pour 8 parts)

Pâte sablée :
300 g de farine
120 g de beurre mou
200 g de sucre
2 œufs
1 sachet de levure
2 c. à s. de rhum

Crème pâtissière :
500 ml de lait
1 gousse de vanille
1 c. à s. de rhum
4 jaunes d’œuf
125 g de sucre
40 g de farine

Dorure :
1 jaune d’œuf

Étapes

  • Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure.
  • Ajoutez le beurre ramolli et le rhum et mélangez avec les mains. Frottez le mélange entre les mains afin de lui donner une texture sablée.
  • Ajoutez, les deux œufs. Pétrissez. Lorsque la pâte devient consistante, formez une boule et placez-la au réfrigérateur.
  • Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse de vanille. Faites bouillir le lait
  • En attendant que le lait bout, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine et le rhum et mélangez bien. Ajoutez le lait lorsqu’il a fini de bouillir et remettez le mélange dans la casserole.
  • Chauffez à feu moyen en mélangeant avec une spatule en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez la casserole du feu et couvrez-la de papier cellophane afin qu’une peau ne se forme pas sur la crème.
  • Beurrez et farinez le moule. Séparez la pâte en deux parts, 2 tiers / 1 tiers. Prenez la plus grosse partie et mettez-la dans le moule.
  • Couvrez de pâte le fond du moule, à l’aide de vos mains. Si la pâte colle, farinez vos mains.
  • Une fois la pâte bien étalée au fond, montez des bords d’environ 4 cm, en lissant bien la pâte.
  • Ajoutez la crème pâtissière qui ne doit pas être trop chaude, et lissez-la à l’aide d’une spatule.
  • Repliez les bords sur la crème, ils vont servir de support au second cercle de pâte.
  • Prenez une feuille de papier sulfurisé et étalez la pâte restante en cercle de la taille du moule. N’hésitez pas à fariner la pâte pour éviter qu’elle ne colle quand vous l’étalez. Retournez le papier sulfurisé sur le gâteau afin de venir coller le second cercle de pâte. Appuyez sur les bords pour bien souder les deux morceaux de pâtes et décollez délicatement le papier sulfurisé.
  • Dorez avec un jaune d’œuf entier, tout en lissant la pâte et les bords.
  • Avec une fourchette, dessinez des losanges sur le gâteau.
  • Enfournez pendant 40 minutes à 160°C. Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le.

Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires ou des griottes.

Bonne dégustation !

Pomme de terre au four

En purée, en frites ou encore en gratin, la pomme de terre offre de nombreuses possibilités en termes de préparation. Dans notre recette, nous la cuisinons de manière très simple : au four.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 grosses pommes de terre
20cl de crème fraîche épaisse
Ciboulette
Aneth
Sel, poivre

Étapes

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Lavez les pommes de terre et enrobez-les de papier aluminium. Enfournez-les environ 1h.
  • Ciselez la ciboulette et l’aneth, ajoutez-les à la crème fraîche. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Une fois les pommes de terre cuites, elles doivent être fondantes quand on les pique avec la pointe d’un couteau, sortez-les du four.
  • Retirez délicatement le papier aluminium et faites une entaille dans chaque pomme de terre, sans les couper en deux.
  • Dégustez avec la crème fraîche.

La pomme de terre au four se marie aussi bien avec de la viande qu’avec du poisson.

Bon appétit !

Pêches au barbecue et crème citronnée

Quand on organise un barbecue on pense surtout au salé mais il ne faut pas oublier le dessert, c’est pour ça que nous vous proposons une recette de pêche à faire griller, pour terminer votre barbecue sur une note sucrée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

25cl de crème fraîche épaisse
4 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à c. de zestes de citron
4 pêches jaunes mûres à point
Thym
Miel liquide

Étapes

  • Mélangez la crème fraîche avec le sucre et les zestes de citron. Réservez au frais.
  • Lavez, coupez les pêches en deux et dénoyautez-les.
  • Déposez les pêches, côté chair, sur la grille du barbecue 2 à 3 minutes.
  • Retournez-les côté peau, badigeonnez-les de miel et parsemez-les d’un peu de thym. Laissez cuire 8 à 12 minutes, selon la chaleur du barbecue.
  • Sortez les pêches du feu, laissez-les légèrement refroidir et servez avec la crème fraîche au citron.

Pour une note plus fraîche, vous pouvez remplacer la crème citronnée par de la glace à la vanille.

Bon barbecue !

Huîtres chaudes gratinées

Après avoir visité le Bassin d’Arcachon et y avoir découvert ses huîtres, nous avons eu envie de les cuisiner et d’en faire un plat chaud.

Ingrédients (pour 4 personnes)

24 huîtres
6 échalotes
20g de beurre
20cl de vin blanc
4 c. à s. de crème fraîche
Gruyère râpé

Étapes

  • Épluchez et coupez les échalotes, faites-les revenir dans le beurre chaud. Avant qu’elles ne commencent à colorer, ajoutez le vin et laissez réduire.
  • Poivrez et ajoutez la crème.
  • Versez un peu de préparation dans chaque huître.
  • Saupoudrez légèrement de gruyère râpé puis enfournez sous le grill très chaud le temps qu’elles gratinent.
  • Servez et dégustez bien chaud.

Vous pouvez accompagner votre plateau d’huîtres avec un bon morceau de pain de seigle ou de campagne.

Bon appétit !

Crème brûlée à la vanille

Nous vous proposons une recette de crème brûlée à la vanille, ce dessert alliant craquant avec sa fine couche de caramel et onctuosité avec sa crème à la vanille.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 gousse de vanille
25cl de crème fraîche liquide entière
3 jaunes d’œufs
50g de sucre
4 c. à soupe de cassonade

Étapes

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Fendez la gousse de vanille en deux et en extraire les graines
  • Chauffez la crème fraîche avec la gousse de vanille à feu doux. Laissez infuser.
  • Battez les jaunes d’œufs avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
  • Une fois la crème fraîche tiédie, la filtrer et la verser sur le mélange sucre/jaunes d’œufs tout en mélangeant continuellement
  • Disposez la crème dans des ramequins et enfournez pendant 30 à 45 minutes.
  • Sortez les ramequins du four une fois que la crème est dorée et légèrement tremblotante au centre.
  • Laissez refroidir, puis réfrigérez environ 3h
  • Saupoudrez d’une cuillère de cassonade et faites caraméliser au chalumeau ou quelques minutes sous le grill du four

Bonne dégustation !

Pâte à cake salé

Image de cake

Nous n’avons pas toujours le temps ou l’envie de cuisiner, c’est pourquoi nous vous proposons une recette de pâte à cake salé à laquelle vous pourrez ajouter tous les ingrédients que vous souhaitez.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 œufs
100g de farine
1/2 sachet de levure chimique
3cl d’huile d’olive
7cl de lait
50g d’emmental râpé
Sel, poivre

Idées d’ingrédients pour la garniture

Dés de jambon
Lardons poêlés
Saumon
Thon
Mozzarella
Chèvre
Crème fraîche
Champignons
Courgettes
Tomates
Olives
Basilic
Herbes de Provence

Étapes

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter les œufs, le lait et progressivement l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  • Ajouter l’emmental râpé, saler et poivrer.
  • Composer votre garniture avec les ingrédients de votre choix et les ajouter à la pâte.
  • Beurrer le moule à cake et transvaser la pâte dedans.
  • Mettre au four, pendant 40 minutes.

Accompagnez votre cake d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Bon appétit !

Riz au lait de coco

La fête des mères a eu lieu hier, ce fut l’occasion de nous rappeler les recettes de notre enfance, comme celle du riz au lait. Nous l’avons légèrement revisitée pour vous proposer un riz au lait aux saveurs exotiques.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1L de lait de coco
100g de riz rond spécial dessert
40g de sucre
1 gousse de vanille
Mangue (facultatif)
Coulis de fruits de la passion (facultatif)

Étapes

  • Laver le riz à l’eau froide
  • Porter à ébullition une casserole d’eau et faire cuire le riz pendant 10 minutes
  • Rincer le riz et le laisser égoutter dans une passoire
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le sucre, les graines de vanille ainsi que la gousse de vanille fendue
  • Baisser le feu et ajouter le riz, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu très doux en remuant régulièrement
  • Vérifier la cuisson et la consistance : le lait doit être crémeux et le riz moelleux
  • Retirer la gousse de vanille et verser dans des petits ramequins individuels
  • Laisser refroidir avant de déguster

Vous pouvez ajouter quelques dés de mangue fraiche ou un coulis de fruits de la passion pour encore plus d’exotisme.

Bonne dégustation !