Cette recette de velouté de butternut et carottes sera parfaite pour vous réchauffer durant cet automne.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 butternut
2 carottes
1 oignon
1 cube de bouillon
2 c. à s. de crème fraîche

Étapes

• Coupez le butternut et les carottes en gros cubes. Coupez grossièrement l’oignon.
• Dans une casserole avec un fond de beurre, faites revenir le butternut, les carottes et l’oignon. Remuez régulièrement pour ne pas que l’oignon brûle.
• Une fois les légumes bien revenus, émiettez un cube de bouillon au-dessus et mélangez bien.
• Recouvrez d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
• Laissez cuire jusqu’à que les légumes soient fondants (planter un couteau pour vérifier la cuisson) et enlevez un peu d’eau de cuisson, si vous ne souhaitez pas un velouté trop liquide.
• Mixez et ajoutez la crème fraiche. Salez et poivrez.

Pour ajouter du croquant à votre velouté, vous pouvez ajouter des oignons frits.

Bon appétit !

Quand les températures commencent à baisser, rien de tel que de se caler sous un plaid devant un bon film avec de quoi grignoter. Et pourquoi pas des bonbons au caramel beurre salé fait maison ?

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de sucre en poudre
60g de beurre demi-sel
8cl de crème liquide
Fleur de sel
Huile

Étapes

• Versez le sucre dans une casserole assez large et placez-la sur feu vif. Laissez caraméliser sans remuer mais en surveillant avec attention.
• Lorsque le caramel devient brun assez foncé, ajoutez la crème liquide (attention aux éclaboussures). Poursuivez la cuisson pour faire dissoudre le caramel dans la crème et obtenir un caramel assez dense.
• Coupez le feu et laissez refroidir le caramel quelques minutes. Incorporez le beurre en petits cubes.
• Si vous trouvez que votre caramel n’est pas assez salé, ajoutez un peu de fleur de sel.
• Disposez un cadre, sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive huilée et versez-y le caramel.
• Laissez reposer 1 heure, filmez et réservez 1 heure au froid.
• Décerclez et coupez en portions.

Afin d’avoir de jolis bonbons à présenter, vous pouvez entourer les cubes de caramel dans du papier emballage pour caramel.

Régalez-vous !

Voici une recette originale et rapide à préparer pour l’apéritif. Très simple à réaliser, vous n’aurez besoin que de deux ingrédients et de quelques pics apéritifs.

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 pruneaux
6 fines tranches de lard

Étapes

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Faites griller le lard dans une poêle non graissée, pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis placez-le sur papier absorbant pour enlever le surplus de graisse.
• Dénoyautez les pruneaux.
• Coupez chaque tranche de lard en deux.
• Enroulez un pruneau dans chaque demi-bande de lard et plantez-le sur un pic apéritif pour le maintenir.
• Enfournez pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Servez vos roulés de pruneaux au lard chauds ou tièdes.

Vous pouvez remplacer la tranche de lard par une autre viande que le porc, avec par exemple du carpaccio de bœuf ou du jambon de dinde.

Bon apéritif !

Rien de tel qu’une bonne coupe glacée quand il fait chaud. Nous vous proposons la recette de la pêche Melba, un classique des desserts glacées.

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pêches jaunes ou blanches
2 c. à s. d’amandes effilées
1 gousse de vanille
4 boules de glace à la vanille
100g de sucre en poudre
250g de framboises
30cl de crème liquide entière
50g de sucre glace

Étapes

• Coupez les pêches en deux, dénoyautez-les et pelez-les.
• Faites bouillir 200g d’eau avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue. Retirez la casserole du feu et pochez-y les pêches pendant 15 minutes. Laissez refroidir dans le sirop.
• Conservez 4 framboises pour le décor et mixez le reste avec un peu de sirop de pochage des pêches. Passez le mélange à la passoire fine pour enlever les pépins.
• Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et ajoutez-y le sucre glace au dernier moment.
• Dans une coupe ou une assiette, disposez une demi-pêche, déposez par-dessus 1 boule de glace vanille, couvrez d’une autre demi-pêche et versez le coulis de framboises.
• À l’aide d’une poche à douille, recouvrez le tout de chantilly et parsemez quelques amandes effilées sur le dessert.

Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer la glace à la vanille par du fromage blanc.

Bonne dégustation !

Pour changer des traditionnelles lasagnes à la bolognaise, nous vous proposons des lasagnes aux deux saumons et poireaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Lasagnes
600g de saumon frais
200g de saumon fumé
4 poireaux
6 à 8 plaques de lasagnes
Beurre
Emmental râpé
Huile d’olive
Sel, poivre

Béchamel
50g de beurre
50g de farine
1/2L de lait

Étapes

• Précuisez quelques minutes vos feuilles de lasagnes dans de l’eau bouillante et étalez-les séparément pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
• Émincez les pavés de saumon en dés. Faites-les revenir pendant quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et émiettez-les.
• Émincez les blancs de poireaux et faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils roussissent, ajoutez le saumon émietté et mélangez.
• Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine en remuant sans arrêt. Incorporez progressivement le lait, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
• Laissez sur le feu en remuant jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et lisse. Salez, poivrez et réservez.
• Préchauffez votre four à 200°C et beurrez un plat à gratin. Coupez le saumon fumé en fines lamelles. Au fond de votre plat, posez une plaque de lasagnes, puis de la béchamel, du mélange saumon / poireaux et enfin les lamelles de saumon fumé. Répétez l’opération jusqu’à la dernière plaque de lasagne que vous recouvrirez de béchamel et d’emmental râpé.
• Enfournez à 200°C pendant environ 20-25 minutes, selon la marque de vos lasagnes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur le dessus.

Et pour ne pas faire de gaspillage, n’hésitez pas à utiliser le vert de vos poireaux en vinaigrette, en soupe, en quiche ou bien encore en tartinade.

Bon appétit !

Le cheesecake, ce dessert typiquement américain peut avoir de nombreux parfums. Nature, au chocolat ou bien encore aux agrumes, nous avons choisi de réaliser le notre aux fraises avec une base craquante de spéculoos.

Ingrédients (pour 8 personnes)

Cheesecake aux fraises
500g de Spéculoos
200g de beurre
4 œufs
200g de sucre en poudre
500g de fromage frais (type Philadelphia)
250g de fraises

Coulis de fraises
200g de sucre en poudre
250g de fraises
Le jus d’un demi-citron

Étapes

• Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez de papier sulfurisé une plaque allant au four et placez un cercle à gâteau d’environ 25 cm dessus.
• Dans un saladier, émiettez les spéculoos et ajoutez le beurre fondu. Étalez la pâte dans le moule en la pressant de la paume de la main. Réservez au frais.
• Lavez, équeutez et coupez en morceaux les fraises. Déposez-les sur votre fond de cheesecake.
• Fouettez énergiquement le fromage blanc avec le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Versez cette préparation sur vos morceaux de fraises.
• Enfournez votre cheesecake aux fraises pendant 40 minutes à 180°C.
• Mixez les fraises, le sucre et le jus de citron afin d’obtenir un coulis. À la fin de la cuisson, laissez refroidir votre cheesecake et placez-le 2 heures au réfrigérateur
• Servez-le en le nappant généreusement de coulis de fraises.

Bonne dégustation !

La recette du poulet Marengo a été créée suite à la célèbre bataille de Marengo en 1800, voici sa recette légèrement revisitée.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulet coupé en morceaux
2 cl d’huile d’olive
30g de beurre
200g de champignons de Paris
1 oignon
3 Tomates
1 échalote
25cl de vin blanc
25cl de bouillon de volaille
1 c. à s. de farine
Persil
Sel, poivre

Étapes

• Dans une cocotte, ajoutez l’huile d’olive et le beurre et faites dorer les morceaux de poulet.
• Émincez l’oignon et faites-le revenir dans la cocotte avec le poulet. Ajoutez le persil et l’échalote.
• Une fois, les morceaux de poulet dorés, ajoutez la farine, remuez et versez le bouillon de volaille et le vin blanc dans la cocotte.
• Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30
• Ajoutez les champignons émincés et les tomates coupées grossièrement. Prolongez la cuisson pendant une trentaine de minutes.

Pour relever la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère de piment d’Espelette.

Bon appétit !

En été, rien de tel qu’une glace pour nous rafraîchir. Nous vous proposons ici une recette de glace chocolat, que vous pouvez réaliser sans sorbetière.

Ingrédients (pour 4 personnes)

40 cl de crème liquide 30% M.G
220 g de lait concentré sucré
80 g de chocolat pâtissier
30 g de cacao en poudre amer

Étapes

• Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
• Pendant ce temps, faites fondre le chocolat, ajoutez le cacao, mélangez et incorporez le lait concentré. Laissez tiédir.
• Incorporez ensuite un tiers de la chantilly délicatement en soulevant la préparation puis le reste toujours en mélangeant délicatement.
• Versez le tout dans un récipient et laisser prendre une nuit au congélateur.

Pour accompagner votre glace au chocolat, vous pouvez réaliser une seconde chantilly en montant de la crème liquide 30% M.G et en y ajoutant du sucre glace à votre convenance quand elle commence à se tenir.

Bonne dégustation !

Les asperges blanches sont parfaites aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Pour les sublimer, nous vous proposons de réaliser une sauce légère et aérienne : la sauce mousseline.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 botte d’asperges blanches
1 œuf
1 c. à s. de moutarde
1 verre d’huile
1 c. à c. de jus de citron
sel, poivre

Étapes

• Nettoyez et pelez soigneusement les asperges blanches jusqu’au départ de leur tête. Coupez le bout de leur tige, sur 2 cm environ.
• Portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Placez-y les asperges couchées et faites-les cuire 20 min à eau frémissante.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez l’huile très progressivement en filet, tout en fouettant jusqu’à obtenir une mayonnaise ferme. Réservez.
• Battez le blanc d’œuf en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
• Servez les asperges tièdes ou froides accompagnées de la sauce mousseline.

Vous pouvez déguster cette recette en entrée ou bien en accompagnement d’une bonne tranche de saumon fumé et de petites pommes de terre sautées.

Bon appétit !