Un plat pour un repas gastronomique : Un filet de daurade et crémeux de chou-fleur

Découvrez la seconde recette qui compose le menu gastronomique imaginé par le chef Nawel Chati, de Toque à domicile : Un filet de daurade cuit à l’unilatéral, avec une sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.

Ingrédients (Pour 4 personnes) :

Pour le poisson : 

• 4 filets de daurades
• 200 ml de champagne brut
• 20 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 capsule de fumé de poisson
• Quelques pistils de safran
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 1 demi chou-fleur
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• Une poignée de gros sel
• Sel et poivre

Les étapes :

Tout d’abord le poisson :

• Pour le poisson, l’assaisonner à cru puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
• Bien saisir la peau, puis baisser le feu pour le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit légèrement cru sur le dessus.
• S’il n’y a pas la peau, saisir la partie où se trouvait la peau, mais dès que la coloration se fait sur le côté, baisser le feu rapidement pour ne pas dessécher la chair.

Ensuite, pour la sauce au champagne :

• Ciseler l’échalote.
• Dans une casserole, faire suer l’échalote, ajouter ensuite le champagne et le faire réduire au 2/3.
• Ajouter la crème et le fumet. Laisser réduire le tout, jusqu’à obtenir une texture plus onctueuse.
• Ajouter les pistils de safran.
• Saler et poivrer. Vérifier l’assaisonnement et la texture.

Enfin, pour la garniture :

• Dans une grande casserole, porter 20cl de lait et 20cl d’eau à ébullition. Saler avec du gros sel et ajouter le choux fleur (taillé au préalable en sommité).
• Le cuire pendant une dizaine de minutes.
• Vérifier la cuisson en piquant au couteau puis débarrasser le choux fleur et garder 5cl du jus de cuisson.
• Mixer le choux fleur, assaisonner.
• Vérifier la texture et l’assaisonnement. Ajouter si besoin, un peu de jus de cuisson.

Bon appétit !

Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge culinaire ?

Réalisez des Gambas marinées et des tagliatelles d’asperges vertes

Nous vous proposons une recette imaginée par le chef Nawel Chati, de Toque à Domicile, comme étant l’entrée d’un menu gastronomique proposées lors de l’une de nos animations culinaires, au château Kirwan.

Voici donc la recette pour cuisiner des Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Tout d’abord pour les crevettes :

• 12 crevettes crues
• 2 oignons
• 20 g de gingembres frais
• 10 cl sauce soja salés
• 2 cuillères à café de purée de piment
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 3 bouchons de vinaigre de riz
• 5 bouchons d’huile de sésame
• Poivre

Ensuite, pour le caramel :

• 100 ml de jus de passion
• 100 g de sucre

Et pour les asperges :

• 1 botte d’asperges
• 3 cuillères à soupe de vinaigre à la pulpe de mangue
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre au moulin

Les étapes pour réaliser vos Gambas marinées et tagliatelles d’asperges vertes :

Pour les crevettes :

• Ciseler les oignons et tailler l’ail et le gingembre en fine brunoise.
• Ajouter le reste des ingrédients dans un saladier avec les crevettes et filmer au contact.
• Décanter les crevettes de la marinade, faire chauffer la poêle avec de l’huile d’olive, les saisir, et cuire 60 sec de chaque côté.

Pour le caramel :

• Mettre le sucre et le jus dans une casserole, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.

Enfin pour les asperges :

• Faire des tagliatelles d’asperges avec un économe ou une mandoline. (Vous pouvez soit les blanchir dans de l’eau bouillante très salée pendant 2 minutes et les refroidir rapidement dans un bol d’eau froide et de glaçon ; soit les consommer cru.)
• Dans un saladier, mélanger les ingrédients, saler et poivrer. (Vous pouvez ajouter des graines de sésames ou même des épices.)
• Puis mettre les asperges avec la vinaigrette.

Dans les prochains articles, retrouvez les deux autres recettes de ce menu imaginé par Nawel Chati :

• Plat : Filet de daurade cuit à l’unilatéral sauce au champagne safrané et son crémeux de chou-fleur.
• Dessert : Sphère en chocolat fraises pochées à la fève de tonka et sa soupe chocolat

Vos Gambas marinées à la tibétaine, accompagnées de tagliatelles d’asperges vertes et d’un caramel de fruit de la passion sont prêtes, bon appétit !

Si vous avez lu notre article précédent, vous savez désormais que les tendances food 2022 avaient pour thématique principale le bien-être. Le fait maison faisait son grand retour mettant en lumière notre besoin de retrouver les traditions. Ce besoin continue de se faire ressentir, dans les tendances food de 2023, au travers de différentes thématiques que nous vous proposons de découvrir !

La tradition : préservation des savoir-faire et recherche de lieu « comme à la maison ».

On constate que se retrouver et partager des moments ensemble, sont deux valeurs très importantes pour les amateurs de food et les consommateurs. Si les bistrots connaissent depuis quelque temps un grand succès, ils seront bientôt concurrencés par les auberges et maisons de campagne, des lieux plus propices aux retrouvailles. La recherche du « comme à la maison » poussera donc chacun de ces acteurs à valoriser les plats traditionnels et conviviaux sur leurs cartes.

La tendance est à la « préservation des savoir-faire ancestraux », l’objectif étant de mettre en avant différentes méthodes de cuisines traditionnelles, comme la cuisson au feu.

Le partage et les retrouvailles, au cœur des tendances food de 2023 :

Cette dynamique de partage et de rassemblement, se retrouve également dans la tendance des planches ou des « tables décomplexées ». Un plat « unique » permettant à chacun de trouver son bonheur, favorise la convivialité. Ainsi les planches, les légumes et plats cuisinés, rejoignent la charcuterie et le fromage sur la table. Mais les pique-nique, tapas et grandes tablées, sont tout autant appréciés.

Alimentation préventive et accessibilité des produits :

Nous observerons aussi un intérêt grandissant pour « la nature sauvage » en lien avec la recherche d’une hygiène de vie plus saine. Ainsi l’alimentation préventive se distingue, avec des « superaliments » comme les champignons, la spiruline, ou encore le kombucha.

La nature et l’agriculture allant de pair, nous pouvons faire le lien avec la croissance d’une agriculture plus urbaine. Nous recherchons de plus en plus de produit locaux, bons et facilement accessible, ainsi l’agriculture urbaine promeut l’idée que chacun accède facilement à des produits meilleurs.

Des tendances pour tous les goûts :

Enfin, l’envie de casser les codes sera la tendance émergente de cette année, quelques exemples :

• D’après le média l’ADN, pour casser les codes les restaurateurs devront miser sur la création d’expériences inattendues et inviter l’art dans les assiettes. A l’heure où tout est instagrammable il convient de ne pas oublier l’influence grandissante des recommandations des créateurs de contenus.
• La cuisine devient un nouveau moyen de voyager, sans vraiment partir à l’étranger. Les consommateurs avides d’histoires seront curieux de connaître le récit de ce qu’ils retrouvent dans leurs assiettes. Mais ils seront également à la recherche de nouvelles saveurs venant d’ailleurs.
• L’inflation et la baisse du pouvoir d’achat joueront sur le budget alimentaire de chacun. Un nouveau défi pour les restaurateurs sera de s’accorder avec le « bien manger » et le budget d’une clientèle toujours à la recherche de bons plans.

Un regain d’intérêt pour la cuisine végétale se fait sentir à travers de nouvelles initiatives vegan, par exemple l’apparition dans les rayons des supermarchés de lardons végétaux ou de bacon veggie. Plusieurs raisons expliquent cette tendance : les préoccupations animales ou environnementales, mais aussi les progrès de la technologie et l’augmentation des personnes adoptant un régime flexitarien.

Nous espérons que vous avez apprécié cet article sur les tendances food de 2023, et si vous souhaitez vous remettre en mémoire les tendances de l’année passée c’est par ici ! 

Les tendances culinaires varient et changent chaque année, elles sont à la fois le mot d’ordre reflétant ce que l’on retrouve dans nos assiettes, ainsi que le miroir de nos envies et besoins en tant que consommateurs. Découvrez les tendances food de 2022 !

Que s’est-il s’est passé en cuisine cette année la ?

Nous nous sommes tous accordés sur un point pour faire ressortir une thématique majeure sur les tendances food de 2022 : le bien-être ! Que cela soit d’un point de vue santé ou d’un point de vue environnemental, le respect de soi et de la planète se sont déclinés en plusieurs grandes tendances.

La tendance de la cuisine maison et durable :

Même si c’est une tendance qui n’est jamais réellement partie, nous sommes nombreux à avoir renoué avec la cuisine maison. C’est une tendance qui reflète notre quête d’authenticité et la nostalgie des plats de notre enfance.

Le fait maison, en plus de rendre meilleure notre cuisine, permet aussi de choisir les ingrédients que l’on veut manger. Ainsi à nous de faire le choix d’une cuisine plus durable, également tendance de l’an dernier, en recyclant nos déchets, ou encore en ajoutant des produits de saison, bio et locaux. Tout ce qu’on aime chez Toque Events !

L’alternative de la cuisine végétale :

Comme le dit l’expression « jamais deux sans trois », la troisième tendance que l’on pourrait nommer dans cette optique de prendre soin de notre santé est : la « cuisine végétale ». De nombreux consommateurs on fait le choix d’inclure des alternatives végétales à leurs régimes alimentaires, en optant pour un régime alimentaire flexitarien.

Ainsi, dans leurs placards, nous avons retrouvé des aliments comme des graines, des laitages ou des steak végétaux, parfois accompagnés de protéines animales, comme du poisson ou de la viande.

Un tour du monde culinaire, la résolution du sans alcool et la révolution des « fast good » :

Enfin, les dernières tendances évoquées par les médias que nous pourrions mentionner sont : le sans alcool, le fast good ou encore la cuisine du monde.

• La démarche du sans alcool est opérée par les consommateurs pour une meilleure santé.
• Le fast-good est un modèle similaire au fast food. A la différence, ce sont des produits plus sains et souvent bio, comme les salades ou bien kes soupes, qui sont utilisés.
• La cuisine du monde est aujourd’hui bien plus accessible grâce aux nouveaux moyens de consommation : livraison, dark kitchens, clic and collect, etc. Ainsi, la découverte est à l’honneur dans nos assiettes !

En résumé :  le bien-être était LA tendance food de 2022, et il y a fort à parier que cette tendance a de beaux jours devant elle. Pour découvrir les orientations culinaires qui marqueront l’année 2023, nous vous donnons rendez-vous dans un prochain article !

Il n’y a pas d’âge pour faire quatre heures, alors pourquoi ne pas cuisiner de bons cookies aux pépites de chocolat pour déguster pour le goûter ?

Réalisez des cookies aux pépites de chocolat pour 4 personnes avec cette recette.

Ingrédients pour des cookies aux pépites de chocolat :

• 75g de beurre
• 1 œuf
• 85g de sucre
• 150g de farine
• 100 g de pépites de chocolat
• 1 gousse de vanille
• 1 c. à c. de levure chimique
• 2 pincées de sel

Avant de commencer, faite préchauffez votre four à 180 degrés.

Dans un premier temps, faites ramollir le beurre. Pour cela deux astuces : le sortir plusieurs heures avant de commencer la recette ou le passer au micro-ondes, mais pas plus de dix secondes. Attention à ne pas faire fondre le beurre ! Une fois que le beurre a ramolli, vous-pouvez le mélanger avec l’œuf dans un saladier. 

Ensuite, dans un second saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, graines de gousse de vanille et sel).

Après avoir mélangé le contenu de ce deuxième saladier, vous pouvez rassembler les deux préparations, ajouter des pépites de chocolat de votre choix et mélanger à nouveau. 

Formez vos cookies aux pépites de chocolats en faisant des petites boules et mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec la paume de votre main, vous pouvez les aplatir légèrement, mais pas trop, car ils s’étaleront à la cuisson !

Enfournez pendant 10 minutes à 180 degrés, et vos cookies aux pépites de chocolat sont prêts ! Avant de déguster, pensez à laisser refroidir vos cookies. Cela leur permettra de devenir plus croustillant et d’être encore plus savoureux.

Bon appétit !

Vous êtes à la recherche d’une recette douce et idéale pour vous réchauffer cet automne ?

Cette recette de velouté de butternut et carottes, pour 4 personnes, sera parfaite à déguster en entrée de votre dîner.

Liste des ingrédients nécéssaires pour cuisiner le velouté de butternut et carottes : 

• 1 courge de butternut
• 2 Carottes
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon
• 2 c.à.s de crème fraîche
• Beurre ou Huile d’olive