Muësli maison

Envie de concocter votre petit déjeuner maison ?

Cette semaine, nous vous proposons de concocter votre petit déjeuner maison pour vous régaler le matin.

Ingrédients (pour 4 personnes)

100g de flocons d’avoine
20g de noix de pécan non salées
1 cuillère à soupe de sésame
12g de quinoa
3-4 cuillères à soupe de miel liquide
10g de sucre de canne
40g de compote de pommes
3-4 cuillères à soupe de cacao
3-4 cuillères à soupe d’huile de tournesol

Étapes

  • Mélanger les flocons d’avoine, les noix de Pécan, de Quinoa et de sésame.
    Ajouter le miel, le sucre de canne, la compote, le cacao et la cuillère d’huile.
  • Déposer le tout dans un plat à gratin assez grand.
    Étaler et tasser à la main pour former une couche mince de muësli.
  • Faire cuire de 40 min à 1 h dans un four à 170°C.
  • Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, le concasser.
    Quand il sera totalement refroidi, conserver le muësli dans une boite hermétique.

Maintenant, vous savez préparer votre muësli maison ! N’hésitez pas à l’accompagner de fruits de saison et de fromage blanc.

Bon petit-déjeuner à vous !

Escalope de poulet et ses légumes de printemps

Aujourd’hui, nous vous proposons une recette printanière de poulet !

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 escalopes de poulet
40g de beurre
200g de pois gourmands
90g de petits pois
3 oignons
6 tomates cerises
150g de courgettes
1 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe de thym
Sel
Poivre

Étapes

  • Couper les oignons frais en morceaux, les courgettes en petits dés et les tomates cerise en deux
  • Faire cuire les dés de courgettes, les pois gourmands et les petits pois 8 min, à l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  • Couper les escalopes de poulet en cubes.
  • Faire fondre le beurre dans une sauteuse, et y faire dorer les cubes de poulet et les petits oignons frais, puis ajouter tous les légumes. Compter encore 5minutes de cuisson.
  • Ajouter les herbes, mélanger et déguster.

Vous connaissez toutes les étapes pour réaliser la recette et vous régaler au moment du dîner !

Bonne dégustation à vous!!

Coulant au chocolat

Petit plaisir sucré et gourmand facile à réaliser !

A vos fourneaux !

Ingrédients (4 personnes):
100 g chocolat noir pâtissier
4 carrés de chocolat noir pâtissier
80 g sucre en poudre
50 g beurre
1 cuillerée à soupe de farine
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille

Etapes:

  • Préchauffer votre four 200°C.
  • Faire fondre 100 g de chocolat avec le beurre 1 min 30 au micro-ondes à 500W.
  • Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, le sucre et le sucre vanillé.
  • Ajouter petit à petit la farine.
  • Incorporer le chocolat et mélanger bien.
  • Beurrer vos ramequins.
  • Verser un tiers de la préparation dans le fond des ramequins.
  • Déposer 1 carré de chocolat puis les recouvrir avec le reste de la préparation.
  • Placer les ramequins au four environ 10 minutes.
  • Servir chaud avec une boule de glace à la vanille.

Bonne dégustation à tous !

Aiguillettes de canard et sa sauce aux Trompettes de la mort

Une recette gourmande, imaginée par Nawel Chati, qui peut s’adapter avec d’autres viandes !

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

600g d’aiguillettes de canard
Poivre de Sichuan et 5 baies
20 cl de crème liquide 10 g de Trompettes de la mort
1 capsule gélifiée de fond de veau maggi ou Knorr
1 échalote

Étapes

  • Pour la viande: Faire chauffer la poêle avec de l’huile.
  • Saisir la viande et la cuire à votre convenance.
  • Pour la sauce: Ciseler l’échalote, la faire suer sans coloration.
  • Ajouter les trompettes.
  • Mouiller à la crème ainsi que le fond de veau.
  • Faire réduire quelques minutes.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Ajouter le sel et le poivre.
  • Accompagnement à votre convenance (Ex: tagliatelles de courgettes et carottes).

Vous connaissez toutes les étapes pour réaliser la recette et vous régaler au moment du dîner !

Bonne dégustation à vous!!

Pain perdu aux myrtilles et bananes

Une recette rapide et gourmande pour le plus grand plaisir des plus petits et des grands !

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

6 Tranches de brioche
2 Oeufs
10 cl Lait
2 c.a.s Sucre
Beurre
Myrtilles
Bananes
Sirop d’érable
Cannelle

Étapes

  • Dans un bol, battre ensemble les œufs, le sucre, le lait et la cannelle.
  • Verser le mélange dans une assiette profonde et plus grande que les tranches de brioche.
  • Faire fondre à feu moyen un peu de beurre dans une poêle.
  • Tremper chaque tranche de brioche dans le mélange aux œufs jusqu’à totale absorption.
  • Égoutter et déposer les tranches de brioche dans la poêle chaude.
  • Cuire les tranches de brioche jusqu’à ce qu’il soit bien brun d’un côté.
  • Retourner les tranches et poursuivre la cuisson sur l’autre face.
  • Disposer les tranches de pain perdu dans les assiettes.
  • Arroser les tranches de sirop d’érable.
  • Rincer puis éponger quelques myrtilles et les répartir sur le dessus.
  • Éplucher les bananes et les découper en rondelles pour les répartir sur le dessus avec les myrtilles.
  • Rajouter de la chantilly ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.

A votre tour de réaliser cette recette !

Feuilleté de bœuf aux épices douces

Une nouvelle recette, de Nawel Chati, à réaliser pour occuper les journées et se régaler le soir au dîner.

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 pâtes feuilletées
500 g de viande hachée
1 oignon rouge
1 courgette
1 courgette jaune
1 boite de concentré de tomates
1 cs curry madras
Quelques brins de persil frisé
Sel, poivre
Huile d’olive
1 jaune d’oeuf (pour dorer)

Étapes

  • Émincer finement les légumes.
  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire suer les légumes avec une légère coloration.
  • Faire saisir la viande dans une poêle.
  • Ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer et persil à votre guise.
  • Mélanger la viande aux légumes.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Étaler une première pâte feuilletée sur le plan de travail.
  • Découper des disques dans la pâte (A l’aide d’un emporte-pièce).
  • Déposer les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposer au centre de chaque disque un petit tas de la préparation.
  • Recouvrer avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
  • Appuyer bien tout autour de chaque.
  • Badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faites des petits décors sur chaque feuilleté à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Faire cuire les feuilletés pendant 10 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Servir avec une salade verte ( Mesclun de préférence ).

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser de succulents feuilletés au boeuf !

Délice 100% fraises

Ksenia & Vincent nous font le plaisir de partager leur recette 100% fraises : biscuit chocolat, mousse à la fraises, coulis de fraises, fraises en morceaux, ganache montée vanille.

A vos fourneaux !

Pour 6 cercles (6×4,5cm)

Le biscuit Joconde au chocolat:
75 g d’œufs
52 g de poudre d’amande
15 g de farine
11 g de cacao
40 g de sucre glace 
10 g de beurre fondu froid
45 g de blancs
17 g de sucre
Fruits secs à parsemer
Lait végétale (coco/avoine..) pour imbiber
La mousse fraise:
180 g de pulpe de fraise
40 g de sucre
6 g de gélatine en feuilles
150 g de crème 
Le coulis de fraise:
140 g de pulpe de fraise
30 g de sucre
4 g de gélatine 
La ganache montée vanille:
100 g de crème (1)
1 pincée de vanille
45 g de couverture ivoire
1 g de gélatine en feuilles
100 g de crème (2)

Etapes:

  • Pour le biscuit: Dans le bol d’un mixeur mettre toutes les poudres, ajouter les œufs et mélanger.
  • Ajouter le beurre fondu froid.
  • Faire une meringue avec les blancs et le sucre.
  • Ajouter un peu de meringue dans le premier mélange, fouetter, ensuite remettre tout dans la meringue et incorporer avec une maryse.
  • Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, parsemer de fruits secs et mettre dans le four à 220°C pendant environ 7min.
  • Quand le biscuit est froid découper-le à l’aide des découpoirs 
  • Chemiser avec le Rhodoïd l’intérieur des petits cercles et poser le biscuit à la base.
  • Imbiber à l’aide d’un pinceau de lait végétal.
  • Couper des fraises à moitié et le coller au bord intérieur des cercles en contact avec le Rhodoïd.
  • Pour la mousse: Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
  • Faire chauffer la purée de fraise avec le sucre. À ébullition ajouter la gélatine essorée et mélanger.
  • Monter la crème et rajouter la purée encore tiède, mélanger à la maryse.
  • À l’aide d’une poche remplir le fond des cercles, parsemer de fraises coupées en morceaux et finir de remplir avec la mousse.Lisser et mettre au frigo.
  • Pour le coulis de fraise: Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
    Dans une casserole porter à ébullition la purée de fraises avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.
  • Pour la ganache montée vanille: Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
    Porter à ébullition la crème (1) et verser sur le chocolat et la gélatine essorée, mélanger.
    Verser le reste de la crème froide (2), mixer et réserver au froid
  • Une fois que la mousse est froide et prise soulever le cercle pour garder un espace de 3/4 mm et verser le coulis par dessus, lisser, remettre au froid.
  • Monter la ganache et pocher avec une douille sultane le décor sur le coulis, poser une fraise!

Bonne dégustation et si vous souhaitez de nouvelles recettes de Ksenia & Vincent direction leurs réseaux sociaux L’idée sucrée !

Risotto de coquillettes au jambon et fromage

En cette période de confinement pourquoi ne pas essayer de réaliser une recette simple mais délicieuse qui régalera les petits comme les grands…

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

520 g de coquillettes
200 g dès de jambon fumé
1 oignon
200 g de comté
1.5 Litre de bouillon de volaille chaud
Parmesan rapé
15 cl de vin blanc sec
Poivre de Sichuan
Huile d’olive
Sel

Étapes

  • Emincer et éplucher l’oignon.
  • Faire fondre un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien translucide.
  • Ajouter les coquilettes et faire cuire 2 minutes, en mélangeant bien.
  • Baisser le feu, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, en remuant.
  • Verser deux louches de bouillon dans la poêle et laissez cuire en mélangeant sans cesse.
  • Quand le bouillon s’est évaporé, verser deux nouvelles louches dans la poêle, tout en continuant de mélanger.
  • Répéter l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
  • Sortir le risotto du feu, ajouter les dès de jambon fumé et le comté râpé et mélanger bien.
  • Saler et poivrer.
  • Servir chaud et parsemer de parmesan râpé.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux Risotto de coquillettes !!

Tartare de langoustines, citron vert et kumquat

Stéphanie Bottreau nous livre les secrets pour réaliser sa recette de Tartare de langoustines, citron vert et kumquat.

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

20 Langoustines crues
2 Citrons verts
4 Kumquats
1 cm de Gingembre
4 c.c Huile de noix
Fleur de sel (quantité suffisante)
Piment d’Espelette (quantité suffisante)
Huile de noix

Étapes

  • Pour le tartare de langoustines: Décortiquer les langoustines en veillant à bien enlever le boyau central qui se trouve le long de leur dos.
  • Avec un couteau bien aiguisé, les tailler en petits morceaux.
  • Pour la vinaigrette: Éplucher le gingembre et le hacher finement.
  • Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché avec l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette.
  • Pour le dressage: Sur une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de langoustines de manière à obtenir une forme de disque.
  • Parsemer de zestes de citron vert et déposer des fines tranches de kumquat.
  • Terminer en versant une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux tartare !

Retrouver d’autres recettes, imaginées par Stéphanie Bottreau, sur le site de Cook N’Tinem

Poulet pané et son caramel d’ananas

Notre Chef, Nawel Chati, a imaginé, pour vous, une recette à base de poulet. Le mélange sucré salé est au rendez-vous en toute simplicité…

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet:
1 Escalope de poulet par personne
Huile d’olive
Sel, poivre
5 Oeufs
500 g Farine
400 g Chapelure fine
2 c.s Curry de Madras
1 c.s de gingembre en poudre
Pour le caramel:
20 cl Jus d’ananas
200 g de sucre

Étapes

  • Pour la panure: Disposer devant vous trois assiettes. Dans la première mettre la farine, dans la seconde les oeufs battus avec l’huile, le sel, le poivre, le curry et le gingembre et dans la troisième la chapelure.
  • Enduire de farine les escalopes. Secouer pour enlever l’excès, tremper dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Appuyer fortement sur chaque face pour qu’elle adhère. 
  • Pour le poulet: Faire chauffer la matière grasse dans la poêle  Saisir les escalopes et cuire à feu doux 5 min de chaque côté.
  • Pour le caramel: Mélanger le jus d’ananas et le sucre dans une casserole et laisser prendre en caramel sans jamais le mélanger. Sortir du feu dès qu’il devient sirupeux.
  • Vous pouvez servir le poulet pané avec des légumes de saison.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux poulet pané au caramel d’ananas!