Crêpe & sauce chocolat !

Nous fêterons, ce dimanche, la Chandeleur ! A cette occasion, Toque Events vous propose une recette de crêpe avec sa sauce au chocolat.

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à crêpes:
250 g Farine
4 Oeufs
1/2 Litre de Lait
1 Pincée de sel
2 c.a.s Sucre en poudre
50 g Beurre fondu
1 Sachet vanille
1 Zeste citron
Pour la sauce chocolat:
120 g Chocolat noir
120 g Lait entier
50 g Crème liquide
15 g Beurre
50 c.a.s Sucre en poudre

Étapes

  • Pour la pâte à crêpes: Mettre la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanille.
  • Faire un puits au milieu et verser-y les œufs. 
  • Commencer à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. 
  • Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajouter un peu de lait. Ajouter, ensuite, le beurre fondu refroidi, mélanger bien. 
  • Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhésive). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. 
  • Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. 
  • Pour la sauce chocolat: Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
  • Dans une petite casserole, faire bouillir la crème et le lait.
  • Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  • Ajouter le beurre et le sucre et mélanger de nouveau.
  • Verser la préparation dans la casserole et réchauffer brièvement à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  • Servir sur vos crêpes ! Vous pouvez aussi ajouter des fruits !

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser de succulentes crêpes !

Heart Cake

La Crème des Bordelaises a imaginé cette recette légère, idéale pour la St Valentin qui approche !

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte sucrée:
67 g Beurre
67 g Sucre glace
1 Oeuf
133 g Farine
2 g sel
Pour la ganache montée:
56 g Crème liquide 1
12 g Glucose
38 g Chocolat blanc
1,5 g Gélatine feuille
Décoration meringue française:
100 g Blanc d’oeuf
100 g Sucre semoule
100 g sucre glace

Étapes

  • Pour la pâte sucrée: Crémer le beurre avec le sucre et avec les mains, rajouter l’oeuf (effet oeuf brouillé), puis former un tas avec la farine et le sel sur la table, puis créer un puits dans la farine et rajouter votre mélange oeuf, sucre et beurre. Couper la pâte avec une corne ou un coupe pâte
  • Lorsque le mélange commence à s’homogénéiser, fraiser la pâte avec la paume de votre main, jusqu’à ne plus avoir de traces de farine et afin d’obtenir une belle pâte.
  • Filmer votre pâte au contact en l’aplatissant et réserver au frigo au moins 30 minutes.
  • Pour l’utiliser, étaler la, puis disposer la délicatement avec le rouleau sur votre papier cuisson et piquer la. Détailler selon la forme souhaitée.
  • Cuire à 180°, 15-20 minutes et laisser complètement refroidir.
  • Pour la ganache montée: Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie et d’un autre côté faire chauffer la crème 1, quand la crème est chaude rajouter la gélatine essorée.
  • Quand le chocolat est fondu et que la crème est en ébullition, verser 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien, rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il y a des bouts de chocolat, non fondu, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
  • Rajouter ensuite le reste de la crème froide. Placer le tout, filmé au contact, au frigo pendant au moins 5h.
  • Lorsque la préparation est bien froide, fouetter le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème qui se tient mais reste mousseuse. Pocher joliment votre ganache montée, vous pouvez même en colorer une partie.
  • Décoration meringue française: Mettre blancs et sucre semoule dans le batteur, monter le tout.
  • Puis incorporer délicatement le sucre glace et les colorants poudres hydrosolubles.
  • Pocher vos meringues et les cuire environ 1h30/2h à 90°. Si elles sont toujours molles ne pas hésiter à remettre en cuisson pour bien les dessécher.

Vous avez à présent tous les éléments pour réaliser cette délicieuse recette, qui s’adapte à tous les fruits de saison. Bonne dégustation.

Vous pouvez retrouver toutes les informations concernant La Crème des Bordelaises sur leur site internet (ici), ainsi que sur Instagram et Facebook.

Menu pour les fêtes

Toque Events vous souhaite de savoureuses dinderies et vous suggère pour l’occasion un menu de fêtes.

Entrée: La Saint-Jacques, émulsion de Champagne et son tartare de légumes.

Plat: La fameuse dinde farcie aux marrons.

Dessert: Dacquoise à l’amande et sa chantilly au chocolat blanc

A votre tour de passer derrière les fourneaux pour ravir les papilles de vos invités.

Recette: La Saint-Jacques, émulsion de Champagne et son tartare de légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 Saint-Jacques par personne
25 cl de Champagne
20 cl de crème entière liquide
1 Capsule de fumé de poisson
1 Echalote
40 g Potimarron
40 g Butternut
1 cas Vinaigre à la pulpe de mangue
2 cas Huile d’olive ou huile parfumée
1 cac Curry
Ciboulette ciselée

Étapes

  • Pour les légumes: Tailler les légumes en fine julienne.
  • Dans un saladier, ajouter les juliennes, le vinaigre, l’huile parfumée, le curry, sel, poivre et ciboulette ciselée.
  • Assaisonner et vérifier l’assaisonnement.
  • Pour les Saint-Jacques: Retirer le corail et s’en servir pour autre chose (vous pouvez le garder pour la recette si vous le souhaitez).
  • Les assaisonner à cru puis dans une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive, les colorer sur chaque face pendant 15 à 20 secondes puis les servir
  • Pour l’émulsion: Ciseler l’échalote, la faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive
  • Mouiller avec le Champagne, le laisser réduire au 2 tiers, ajouter la crème et le fumé de poisson.
  • Le laisser réduire à nouveau, vérifier le sel puis assaisonner à votre guise.
  • A l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le dans la casserole légèrement penchée et mixer à mi hauteur pour incorporer de l’air à votre sauce, récupérer l’écume et dresser sur votre assiette.

Recette: Dinde farcie aux marrons

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 Dinde fermière de 3.5 kg
500 g Marrons naturel
200 g Raisin blanc
105 g Beurre
25 cl Bouillon de volaille
Foie de la dinde
350 g Farce fine
150 g Mie de pain de seigle
1 Oeuf
15 cl Lait
2 Echalotes
15 cas Cerneaux de noix
1 cas parmesan rapé
1 cas Cognac
Sel, poivre

Étapes

  • Pour la farce : émiettez la mie de pain dans le lait.
  • Faire fondre les échalotes pelées et hachées avec 20 g de beurre et ajouter le foie de dinde coupé en dés.
  • Laisser cuire 1 min à feu doux. Mélanger la farce, la mie de pain essorée, l’œuf, le foie, les échalotes, les noix hachées, les marrons émiettés, le parmesan râpé, le cognac, sel et poivre. Farcir la dinde.
  • Pour la dinde: Préchauffer le four th. 8 (240 °C). Enduire la dinde de 25 g de beurre, sel et poivre. Placer-la sur une grille posée sur la lèchefrite et enfourner. Après 15 min de cuisson, baissez th. 5 (150 °C) et poursuivre la cuisson 2 h en arrosant souvent la dinde de son jus.
  • Faire dorer les marrons avec 60 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux. Verser le bouillon de volaille et faire cuire jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillerées de liquide. Rincer les grains de raisin et ajouter-les aux marrons, saler, poivrer. Réserver au chaud.
  • Laisser reposer la dinde enveloppée de papier aluminium 15 min dans le four éteint. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 2 cuillerées dans la poêlée de marrons.
  • Présenter la dinde entourée de garniture et de farce avec la sauce à part.

Recette: Dacquoise aux amandes et sa chantilly au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes)

600 g Poudre d’amande
50 g Farine
480 g Sucre glace
900 g Blanc d’oeuf
450 g Chocolat blanc
600 g Crème liquide entière
Framboises (Quantité en fonction de la maturité du fruit)
Sucre
Eau

Étapes

  • Commencer par faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre (à ajouter en 3 fois) .
  • Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d’amandes mélangée au sucre glace.
  • Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé.
  • Etaler sur 1.5 centimètres d’épaisseur.
  • Mettre au four jusqu’à coloration. La pâte doit être moelleuse
  • Pour le coulis: mixer les framboises, le sucre et l’eau pour faire un coulis à froid. Vérifier l’acidité et rajouter du sucre et de l’eau si besoin.
  • Pour la chantilly: faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer la crème liquide et mettre le tout dans un siphon.

Vous avez à présent toutes les étapes pour réaliser un délicieux menu de fêtes.

Filet de bar cuit à l’unilatéral et sa poêlée d’asperges au poivre de Timut

Le bar est un poisson maigre idéal pour les fêtes de fin d’année, il complètera à merveille le repas copieux de noël. Toque Events, spécialiste des ateliers et des cours de cuisine, vous livre cette recette.

Le poivre de Timut, provenant du Népal, donnera une légère note fruitée à ce plat, suivez les étapes pour épater vos convives !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 bars
200 g de sucre semoule
20 cl de vin blanc
1 botte d’asperges
Sel, poivre de Timut
Huile d’olive

Étapes

  • Pour le caramel: mettre 100g de sucre et 100ml de vin blanc.
  • Faire chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger. Dès que ça devient sirupeux le sortir du feu.
  • Pour le poisson: l’assaisonner à cru puis le mettre dans une poêle avec de l’huile d’olive.
  • Bien saisir la peau, puis baisser le feu pour le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit rosé jusqu’à l’arête (sans jamais retourner.
  • Pour les asperges: blanchir pendant quelques minutes les asperges.
  • Les mettre à poêler dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive.
  • Les colorer et rectifier l’assaisonnement.
  • Facultatif: Ajouter des oignons ou des échalotes pendant la cuisson des asperges.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ! Bravo, vous avez l’âme d’un grand Chef !

Pour vos événements, pensez à des ateliers et des cours de cuisine. Nos cuisines mobiles se déplacent partout !

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Magret de canard, caramel de Côte du Rhône et espuma de potimarron

Particulièrement apprécié pour sa finesse, le magret de canard est idéal pour les fêtes de fin d’année ou pour faire plaisir à vos invités à la maison. Toque Events, spécialiste des ateliers et des cours de cuisine, vous livre cette recette d’exception.

Côte du Rhône, potimarron, huile de sésame sublimeront ce plat, suivez les étapes pour épater vos convives !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 magrets
5 bouchons d’huile sésame torréfiée
fleur de sel
poivre au moulin (mélange de 5 baies et Sichuan)
100 ml Côte du Rhône
100g sucre en poudre
1 Potimarron
1 Capsule de fond de veau
10 cl de crème liquide
Beurre

Étapes

  • Pour le caramel: mettre 100g de sucre et 100ml de Côte du Rhône.
  • Faire chauffer à feu moyen sans jamais le mélanger. Dès que ça devient sirupeux le sortir du feu.
  • Mettre dans une grande casserole un peu de beurre et un peu d’huile pour ne pas qu’il brûle. Attendre qu’il soit noisette. Ajouter le potimarron en gros morceaux. Le colorer sur chaque face.
  • Mouiller à hauteur d’eau avec le fond de veau.
  • Piquer au couteau pour vérifier la cuisson.
  • Une fois cuit vider les ¾ de l’eau et compléter avec la crème. Mixer, saler, poivrer. Réajuster l’assaisonnement si besoin est.
  • Puis le mettre dans un siphon avec 1 ou 2 cartouches pour en faire un espuma.
  • Dans une grande poêle saisir les magrets côté peau puis de l’autre côté. Baisser le feu et laisser cuire en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient rosés.

Il ne vous reste plus qu’à déguster ! Bravo, vous avez l’âme d’un grand Chef !

Pour vos événements, pensez à des ateliers et des cours de cuisine. Nos cuisines mobiles se déplacent partout !

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