Une recette gourmande, provenant tout de la toque du chef Nawel Chati, qui peut s’adapter avec d’autres viandes ! A vos fourneaux pou réaliser ces aiguillettes sauce trompettes de la mort …

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600g d’aiguillettes de canard
• Poivre de Sichuan et 5 baies
• 20 cl de crème liquide 10 g de Trompettes de la mort
• 1 capsule gélifiée de fond de veau maggi ou Knorr
• 1 échalote
  

Étapes

Pour la viande:

• Faites chauffer la poêle avec de l’huile
• Saisir la viande et la cuire à votre convenance.

Pour la sauce :

• Ciseler l’échalote, la faire suer sans coloration.
• Ajouter les trompettes.
• Mouiller à la crème ainsi que le fond de veau.
• Faire réduire quelques minutes.
• Vérifier l’assaisonnement.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Accompagnement à votre convenance (Ex: tagliatelles de courgettes et carottes).

Vous connaissez toutes les étapes pour réaliser la recette d’aiguillettes de canard et sauce aux Trompettes de la mort. Il est temps de diner et de vous régaler ! Bonne dégustation à vous!!

Pour découvrir une autre recette du chef Nawel Chati, c’est par ici ! Il s’agit d’une recette pour cuisiner un filet de bar cuit à l’unilatéral, avec sa poêlée d’asperges au poivre de Timut, à partager pour 4 personnes.

Une recette rapide et gourmande de pain perdu aux myrtilles et bananes ravira les plus grand comme les plus petits. A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 6 Tranches de brioche
• 2 Oeufs
• 10 cl Lait
• 2 c.a.s Sucre
• Beurre
• Myrtilles
• Bananes
• Sirop d’érable
• Cannelle

Étapes

• Tout d’abord, dans un bol, battre ensemble les œufs, le sucre, le lait et la cannelle.
• Verser le mélange dans une assiette profonde et plus grande que les tranches de brioche.
• Faire fondre à feu moyen un peu de beurre dans une poêle.
• Tremper chaque tranche de brioche dans le mélange aux œufs jusqu’à totale absorption.
• Ensuite, égoutter et déposer les tranches de brioche dans la poêle chaude.
• Cuire les tranches de brioche jusqu’à ce qu’elles soit bien colorées d’un côté.
• Retourner les tranches et poursuivre la cuisson sur l’autre face.
• Disposer les tranches de pain perdu dans les assiettes.
• Enfin, arroser les tranches de sirop d’érable.
• Rincer puis éponger quelques myrtilles et les répartir sur le dessus.
• Éplucher les bananes et les découper en rondelles pour les répartir sur le dessus avec les myrtilles.
• Rajouter de la chantilly ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.

Une fois que c’est prêt, vous pouvez déguster ! Bon appétit.

Si vous ne l’avez pas vu, n’oubliez pas de jeter un oeil à la précédente recette que nous avons publier des “feuilletés de boeuf aux épices douces” !

A votre tour de réaliser cette recette !

Une nouvelle recette, du chef Nawel Chati, à réaliser un”feuilleté de boeuf aux épices douces”. Rien de mieux pour occuper les journées et se régaler le soir au dîner que cuisiner un bon plat maison. A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 2 pâtes feuilletées
• 500 g de viande hachée
• 1 oignon rouge
• 1 courgette
• 1 courgette jaune
• 1 boite de concentré de tomates
• 1 cs curry madras
• Quelques brins de persil frisé
• Sel, poivre
• Huile d’olive
  1 jaune d’oeuf (pour dorer)

Étapes

• Émincer finement les légumes.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire suer les légumes avec une légère coloration.
• Faire saisir la viande dans une poêle.
• Ajouter le concentré de tomates, saler, poivrer et persil à votre guise.
• Mélanger la viande aux légumes.
• Préchauffez le four à 180°.
• Étaler une première pâte feuilletée sur le plan de travail.
• Découper des disques dans la pâte (A l’aide d’un emporte-pièce).
• Déposer les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Déposer au centre de chaque disque un petit tas de la préparation.
• Recouvrer avec le deuxième disque de pâte feuilletée.
• Appuyer bien tout autour de chaque.
• Badigeonner de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et faites des petits décors sur chaque feuilleté à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Faire cuire les feuilletés pendant 10 mn à 180° jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Servir avec une salade verte ( Mesclun de préférence ).

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser de succulents feuilletés au boeuf !

Ksenia & Vincent nous font le plaisir de partager leur recette de dessert 100% fraises : biscuit chocolat, mousse à la fraises, coulis de fraises, fraises en morceaux, ganache montée vanille. A vos fourneaux !

Pour 6 cercles (6×4,5cm)

Le biscuit Joconde au chocolat:

• 75 g d’œufs
• 52 g de poudre d’amande
• 15 g de farine
• 11 g de cacao
• 40 g de sucre glace 
• 10 g de beurre fondu froid
• 45 g de blancs
• 17 g de sucre
• Fruits secs à parsemer
• Lait végétale (coco/avoine..) pour imbiber

La mousse fraise:

• 180 g de pulpe de fraise
• 40 g de sucre
• 6 g de gélatine en feuilles
• 150 g de crème 

Le coulis de fraise:

• 140 g de pulpe de fraise
• 30 g de sucre
• 4 g de gélatine 

La ganache montée vanille:

• 100 g de crème (1)
• 1 pincée de vanille
• 45 g de couverture ivoire
• 1 g de gélatine en feuilles
• 100 g de crème (2)

Etapes:

Pour le biscuit:

• Tout d’abord, dans le bol d’un mixeur mettre toutes les poudres, ajouter les œufs et mélanger.
• Ajouter le beurre fondu froid.
• Faire une meringue avec les blancs et le sucre.
• Ajouter un peu de meringue dans le premier mélange, fouetter, ensuite remettre tout dans la meringue et incorporer avec une maryse.
• Verser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, parsemer de fruits secs et mettre dans le four à 220°C pendant environ 7min.
• Quand le biscuit est froid découper-le à l’aide des découpoirs 
• Chemiser avec le Rhodoïd l’intérieur des petits cercles et poser le biscuit à la base.
• Imbiber à l’aide d’un pinceau de lait végétal.
• Couper des fraises à moitié et le coller au bord intérieur des cercles en contact avec le Rhodoïd.

Pour la mousse:

• Ensuite, faire chauffer la purée de fraise avec le sucre. À ébullition ajouter la gélatine essorée et mélanger.
• Monter la crème et rajouter la purée encore tiède, mélanger à la maryse.
• À l’aide d’une poche remplir le fond des cercles, parsemer de fraises coupées en morceaux et finir de remplir avec la mousse.Lisser et mettre au frigo

Concernant le coulis de fraise:

• Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
• Dans une casserole porter à ébullition la purée de fraises avec le sucre, ajouter la gélatine essorée, mélanger et réserver.

Pour la ganache montée vanille:

• Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
• Porter à ébullition la crème (1) et verser sur le chocolat et la gélatine essorée, mélanger.
• Verser le reste de la crème froide (2), mixer et réserver au froid
• Une fois que la mousse est froide et prise soulever le cercle pour garder un espace de 3/4 mm et verser le coulis par dessus, lisser, remettre au froid.
• Enfin, monter la ganache et pocher avec une douille sultane le décor sur le coulis, poser une fraise!

Votre dessert 100% fraises est prêt. Bonne dégustation et si vous souhaitez de nouvelles recettes de Ksenia & Vincent direction leurs réseaux sociaux L’idée sucrée !

En cette période de confinement pourquoi ne pas essayer de réaliser une recette simple mais délicieuse qui régalera les petits comme les grands de risotto de coquillettes au jambon et fromage… A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 520 g de coquillettes
• 200 g dès de jambon fumé
• 1 oignon
• 200 g de comté
• 1.5 Litre de bouillon de volaille chaud
• Parmesan rapé
• 15 cl de vin blanc sec
• Poivre de Sichuan
• Huile d’olive
• Sel

Étapes

• Emincer et éplucher l’oignon.
• Faire fondre un peu de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien translucide.
• Ajouter les coquilettes et faire cuire 2 minutes, en mélangeant bien.
• Baisser le feu, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer, en remuant.
• Verser deux louches de bouillon dans la poêle et laissez cuire en mélangeant sans cesse.
• Quand le bouillon s’est évaporé, verser deux nouvelles louches dans la poêle, tout en continuant de mélanger.
• Répéter l’opération jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
• Sortir le risotto du feu, ajouter les dès de jambon fumé et le comté râpé et mélanger bien.
• Saler et poivrer.
• Servir chaud et parsemer de parmesan râpé.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux Risotto de coquillettes au jambon et fromage !!

Découvrez une autre recette facile à repoduire à la maison : un coulant au chocolat !

Stéphanie Bottreau nous livre les secrets pour réaliser sa recette de Tartare de langoustines citron vert et kumquat.

A vos fourneaux…

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 20 Langoustines crues
• 2 Citrons verts
• 4 Kumquats
• 1 cm de Gingembre
• 4 c.c Huile de noix
• Fleur de sel (quantité suffisante)
• Piment d’Espelette (quantité suffisante)
• Huile de noix

Étapes

• Pour le tartare de langoustines: Décortiquer les langoustines en veillant à bien enlever le boyau central qui se trouve le long de leur dos.
• Avec un couteau bien aiguisé, les tailler en petits morceaux.

• Pour la vinaigrette: Éplucher le gingembre et le hacher finement.
• Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché avec l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

• Pour le dressage: Sur une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de langoustines de manière à obtenir une forme de disque.
• Parsemer de zestes de citron vert et déposer des fines tranches de kumquat.
• Terminer en versant une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux Tartare de langoustines citron vert et kumquat !

Vous pouvez retrouver d’autres recettes, imaginées par Stéphanie Bottreau, sur le site de Cook N’Tinem

Notre Chef, Nawel Chati, a imaginé, pour vous, une recette de poulet pané au caramel d’ananas. Le mélange sucré salé est au rendez-vous en toute simplicité… A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le poulet:

• 1 Escalope de poulet par personne
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• 5 Oeufs
• 500 g Farine
• 400 g Chapelure fine
• 2 c.s Curry de Madras
• 1 c.s de gingembre en poudre

Pour le caramel:

• 20 cl Jus d’ananas
• 200 g de sucre

Étapes

• Pour la panure: Disposer devant vous trois assiettes. Dans la première mettre la farine, dans la seconde les oeufs battus avec l’huile, le sel, le poivre, le curry et le gingembre et dans la troisième la chapelure.

• Enduire de farine les escalopes. Secouer pour enlever l’excès, tremper dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Appuyer fortement sur chaque face pour qu’elle adhère. 

• Pour le poulet: Faire chauffer la matière grasse dans la poêle  Saisir les escalopes et cuire à feu doux 5 min de chaque côté.

• Pour le caramel: Mélanger le jus d’ananas et le sucre dans une casserole et laisser prendre en caramel sans jamais le mélanger. Sortir du feu dès qu’il devient sirupeux.

• Vous pouvez servir le poulet pané avec des légumes de saison.

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser un délicieux poulet pané au caramel d’ananas! Découvrez une autre recette du chef Nawel Chati, juste ici !

A l’occasion de la chandeleur, Toque Events vous propose une recette de crêpes et leur sauce chocolat. A vos fourneaux !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte à crêpes:

• 250 g Farine
• 4 Oeufs
• 1/2 Litre de Lait
• 1 Pincée de sel
• 2 c.a.s Sucre en poudre
• 50 g Beurre fondu
• 1 Sachet vanille
• 1 Zeste citron
  

Pour la sauce chocolat:

• 120 g Chocolat noir
• 120 g Lait entier
• 50 g Crème liquide
• 15 g Beurre
• 50 c.a.s Sucre en poudre

Étapes

Pour la pâte à crêpes:

• Mettre la farine dans un saladier avec le sel, le sucre, le zeste de citron et le sucre vanille.
• Faire un puits au milieu et verser-y les œufs. 
• Commencer à mélanger doucement. Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit. 
• Quand tout le lait est mélangé, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse, rajouter un peu de lait. Ajouter, ensuite, le beurre fondu refroidi, mélanger bien. 
• Faire cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée si votre poêle à crêpes n’est pas anti-adhésive). Verser une petite louche de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface. Poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. 
• Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. 

Pour la sauce chocolat :

• Casser le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
• Dans une petite casserole, faire bouillir la crème et le lait.
• Verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
• Ajouter le beurre et le sucre et mélanger de nouveau.
• Verser la préparation dans la casserole et réchauffer brièvement à feu doux jusqu’à ce qu’elle épaississe.
• Servir sur vos crêpes ! Vous pouvez aussi ajouter des fruits !

Vous connaissez, à présent, toutes les étapes pour réaliser de succulentes crêpes et leur sauce chocolat ! Si vous souhaitez continuer sur votre lancer en cuisine, nous vous recommandons la recette d’un riz au lait de coco, idéale au goûter ou en dessert !

La Crème des Bordelaises a imaginé cette recette légère, idéale pour la St Valentin qui approche. A vos fourneaux pour réaliser votre Heart Cake !

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte sucrée:

• 67 g Beurre
• 67 g Sucre glace
• 1 Oeuf
• 133 g Farine
• 2 g sel

Pour la ganache montée:

• 56 g Crème liquide 1
• 12 g Glucose
• 38 g Chocolat blanc
• 1,5 g Gélatine feuille

Décoration meringue française:

• 100 g Blanc d’oeuf
• 100 g Sucre semoule
• 100 g sucre glace

Étapes

Pour la pâte sucrée:

• Crémer le beurre avec le sucre et avec les mains, rajouter l’oeuf (effet oeuf brouillé), puis former un tas avec la farine et le sel sur la table, puis créer un puits dans la farine et rajouter votre mélange oeuf, sucre et beurre. Couper la pâte avec une corne ou un coupe pâte
• Lorsque le mélange commence à s’homogénéiser, fraiser la pâte avec la paume de votre main, jusqu’à ne plus avoir de traces de farine et afin d’obtenir une belle pâte.
• Filmer votre pâte au contact en l’aplatissant et réserver au frigo au moins 30 minutes.
• Pour l’utiliser, étaler la, puis disposer la délicatement avec le rouleau sur votre papier cuisson et piquer la. Détailler selon la forme souhaitée.
• Cuire à 180°, 15-20 minutes et laisser complètement refroidir.

Pour la ganache montée :

• Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie et d’un autre côté faire chauffer la crème 1, quand la crème est chaude rajouter la gélatine essorée.
• Quand le chocolat est fondu et que la crème est en ébullition, verser 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien, rajouter rapidement la crème pour ne pas que le chocolat « masse ». S’il y a des bouts de chocolat, non fondu, ne pas hésiter à passer un coup de mixeur plongeant.
• Rajouter ensuite le reste de la crème froide. Placer le tout, filmé au contact, au frigo pendant au moins 5h.
• Lorsque la préparation est bien froide, fouetter le tout au batteur jusqu’à obtenir une crème qui se tient mais reste mousseuse. Pocher joliment votre ganache montée, vous pouvez même en colorer une partie.

Décoration de la meringue française :

• Mettre blancs et sucre semoule dans le batteur, monter le tout.
• Puis incorporer délicatement le sucre glace et les colorants poudres hydrosolubles.
• Pocher vos meringues et les cuire environ 1h30/2h à 90°. Si elles sont toujours molles ne pas hésiter à remettre en cuisson pour bien les dessécher.

Vous avez à présent tous les éléments pour réaliser cette délicieuse recette, qui s’adapte à tous les fruits de saison. Bonne dégustation.

Vous pouvez retrouver toutes les informations concernant La Crème des Bordelaises sur leur site internet (ici), ainsi que sur Instagram et Facebook. Découvrez également leur portrait dans notre précédent article !

Toque Events vous souhaite de savoureuses dinderies et vous suggère pour l’occasion un menu pour les fêtes.

Entrée: La Saint-Jacques, émulsion de Champagne et son tartare de légumes.
Plat: La fameuse dinde farcie aux marrons.
Dessert: Dacquoise à l’amande et sa chantilly au chocolat blanc

A votre tour de passer derrière les fourneaux pour ravir les papilles de vos invités.

Recette: La Saint-Jacques, émulsion de Champagne et son tartare de légumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 Saint-Jacques par personne
• 25 cl de Champagne
• 20 cl de crème entière liquide
• 1 Capsule de fumé de poisson
• 1 Echalote
• 40 g Potimarron
• 40 g Butternut
• 1 cas Vinaigre à la pulpe de mangue
• 2 cas Huile d’olive ou huile parfumée
• 1 cac Curry
• Ciboulette ciselée

Étapes

Pour les légumes:

• Tailler les légumes en fine julienne.
• Dans un saladier, ajouter les juliennes, le vinaigre, l’huile parfumée, le curry, sel, poivre et ciboulette ciselée.
• Assaisonner et vérifier l’assaisonnement.

Puis pour les Saint-jacques :

• Retirer le corail et s’en servir pour autre chose (vous pouvez le garder pour la recette si vous le souhaitez).
• Les assaisonner à cru puis dans une poêle bien chaude, avec de l’huile d’olive, les colorer sur chaque face pendant 15 à 20 secondes puis les servir

Pour l’émulsion :

• Ciseler l’échalote, la faire suer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive
• Mouiller avec le Champagne, le laisser réduire au 2 tiers, ajouter la crème et le fumé de poisson.
• Le laisser réduire à nouveau, vérifier le sel puis assaisonner à votre guise.
• A l’aide d’un mixeur plongeant, incorporer le dans la casserole légèrement penchée et mixer à mi hauteur pour incorporer de l’air à votre sauce, récupérer l’écume et dresser sur votre assiette.

Recette: Dinde farcie aux marrons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 Dinde fermière de 3.5 kg
• 500 g Marrons naturel
• 200 g Raisin blanc
• 105 g Beurre
• 25 cl Bouillon de volaille
• Foie de la dinde
• 350 g Farce fine
• 150 g Mie de pain de seigle
• 1 Oeuf
• 15 cl Lait
• 2 Echalotes
• 15 cas Cerneaux de noix
• 1 cas parmesan rapé
• 1 cas Cognac
• Sel, poivre

Étapes

Pour la farce :

• Tout d’abord, émiettez la mie de pain dans le lait.
• Faire fondre les échalotes pelées et hachées avec 20 g de beurre et ajouter le foie de dinde coupé en dés.
• Laisser cuire 1 min à feu doux. Mélanger la farce, la mie de pain essorée, l’œuf, le foie, les échalotes, les noix hachées, les marrons émiettés, le parmesan râpé, le cognac, sel et poivre. Farcir la dinde.

Pour la dinde :

• Préchauffer le four th. 8 (240 °C). Enduire la dinde de 25 g de beurre, sel et poivre. Placer-la sur une grille posée sur la lèchefrite et enfourner. Après 15 min de cuisson, baissez th. 5 (150 °C) et poursuivre la cuisson 2 h en arrosant souvent la dinde de son jus.
• Faire dorer les marrons avec 60 g de beurre dans une sauteuse sur feu doux. Verser le bouillon de volaille et faire cuire jusqu’à ce qu’il reste 2 cuillerées de liquide. Rincer les grains de raisin et ajouter-les aux marrons, saler, poivrer. Réserver au chaud.
• Laisser reposer la dinde enveloppée de papier aluminium 15 min dans le four éteint. Dégraisser le jus de cuisson, ajouter 2 cuillerées dans la poêlée de marrons.
• Présenter la dinde entourée de garniture et de farce avec la sauce à part.

Recette: Dacquoise aux amandes et sa chantilly au chocolat blanc.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g Poudre d’amande
• 50 g Farine
• 480 g Sucre glace
• 900 g Blanc d’oeuf
• 450 g Chocolat blanc
• 600 g Crème liquide entière
• Framboises (Quantité en fonction de la maturité du fruit)
• Sucre
• Eau

Étapes

• Commencer par faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Monter les blancs en neige avec 20 g de sucre (à ajouter en 3 fois) .
• Une fois la préparation bien ferme, incorporer délicatement aux blancs la poudre d’amandes mélangée au sucre glace.
• Verser la préparation sur une plaque couverte du papier sulfurisé.
• Etaler sur 1.5 centimètres d’épaisseur.
• Mettre au four jusqu’à coloration. La pâte doit être moelleuse

Pour le coulis :

• mixer les framboises, le sucre et l’eau pour faire un coulis à froid. Vérifier l’acidité et rajouter du sucre et de l’eau si besoin.

Pour la chantilly :

• faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Incorporer la crème liquide et mettre le tout dans un siphon.

Vous avez à présent toutes les étapes pour réaliser un délicieux menu pour les fêtes.

Pour redécouvrir nos animations culinaires, nous vous invitons à lire l’article suivant : “ateliers culinaires“